När ska jag lägga till färsk frukt i hemlagad yoghurt?

Navigera dina svar
9

Jag har precis köpt en Instant Pot och vill använda den för att göra yoghurt. Jag hittade ett recept online för färsk frukt yoghurt som jag vill försöka ( länka ). Efter sköljning av mjölken kräver receptet tillsättning av färsk frukt, socker och skummet mjölkpulver till mjölken innan du tillåter att den snart-att-vara-yoghurten inkuberas.

Är det säkert? Skulle inte introduktionen av ingredienserna före inkubation (särskilt frukten) eventuellt lägga osäkra bakterier i yoghurt? Eller är jag alltför försiktig?

    
uppsättning Adam 11.09.2018 17:30

3 svar

5

Standarden för Codex Alimentarius 243-2003 om fermenterade mjölkprodukter, anges i avsnitt 2.3 att:

The non-dairy ingredients can be mixed in prior to/or after fermentation.

Så det är tillåtet att göra detta och du kan även sälja produkten om du följer alla andra WHO-standarder också.

När du introducerar ytterligare mikrobiella medel när du använder färsk frukt är tumregeln (att bli analytiskt testad) hälften av det minsta av båda produkter separat :

  • Som du förmodligen gör detta för hemmabruk, betyder det i vanlig engelska:
    Ät yoghurt på halva tiden du skulle äta den färsk frukt.
  • Om det här skulle vara för professionell användning:
    Du bör inte fråga slumpmässiga främlingar på Internet vad du ska göra och analysera det. ; -)
svaret ges 19.09.2018 17:40
3

Medan frukten faktiskt täcks av bakterier är de vanligtvis inte patogena. (Detta är helt beroende av odlingsmetoder som används vid odling av den frukterna) Dessutom har yoghurt antibakteriella egenskaper. Jag rekommenderar fortfarande att du lagar frukten innan du lägger den till yoghurt, eller åtminstone tvättar den.

    
svaret ges 17.09.2018 02:55
0

frukt har vatten, tillsätter frukt till yoghurt gör det svårare för proteinerna att skapa gelstrukturen, någon vassle kan bildas runt fruktbitarna.

Det enklaste sättet är att bara lägga till frukt efter inkubationsperioden, när du kyler den, eller bara blanda den i när du äter den.

Om du vill lägga till frukt före inkubation så att smaken är mer framträdande bör frukten tvättas självklart (och klippa om typen av frukt tillåter det utan att göra en röra ...) och torkas sedan i ugnen, Du kan prova olika temperaturer (50C-90C) och tidsperioder (> 10m). En fullständig torkningsprocess kan ta från 6-12 timmar men det behövs inte i det här fallet, vanligtvis 30m bör vara tillräckligt. torka frukten kommer:

  • hjälp att döda några oönskade bakterier
  • söt frukten så att mer smak läggs till yoghurten
  • Eventuellt absorbera en del av mjölkvattenhalten som hjälper geleringen
  • Hjälp att stabilisera mjölktemperaturen (förutsatt att du har torkat direkt innan du börjar skölja mjölken för inkubationen så att frukten fortfarande är varm) som igen hjälper till med geleringen
svaret ges 09.10.2018 16:24

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Does ny panel behöva vara upp till ny kod? Using Alaska Airlines Companion Fare på Air France