Varför ser min pavlova alltid ut så här?
Det har cirklar på det varje gång jag försöker göra det. Och ibland kommer det inte att torka - det är mjukt; det spricker inte riktigt som jag hoppas det skulle! Det sjunker alltid och botten är ganska klibbig och mörkbrun.
(klicka för full storlek)
Här är receptet jag använde den här gången:
- 3 ägg
- 3/4 kopp caster socker
- 2 tsk majsmjöl
- 3/4 tsk vit vinäger
- 1 tsk vanilj extrakt
Jag bakade den vid 150 ° C i 1 och 1/4 timmar. Jag har en liten ugn. Vad gjorde jag för fel? Skulle slå blandningen längre hjälp?
1 svar
En pavlova liknar en maräng. (Extra stärkelse och vinager ändrar texturen lite, men inte beredningen).
Nyckeln till att baka en pavlova är inte bakar den. Du vill att den ska torka , snarare än att baka.
Vad betyder detta här?
- Om den blir brun är värmen för hög. (En mycket liten tinge är ok ...) Speciellt med en liten ugn kan värmeelementen eller ugnsväggarna vara för nära eller varmare än din termostatinställning. Ockertermometrar är också notoriskt felaktiga - och 30 ° kan vara en stor skillnad här. Du kan investera i en bra ugnstermometer, men jag brukar bara använda en lägre inställning nästa gång och se vad som händer.
- Om det är klibbigt finns det för mycket fuktighet kvar. Det kan bero på att du använder en liten ugn. Du vill behålla ugnsluckan lite för att låta vattnet "fly" efter bakning. Normalt borde du inte öppna dörren medan du bakar på grund av risken för att pavlova kollapserar, men jag skulle noga försöka lämna den lite ajar (som för meringue) en gång, bara av nyfikenhet ...
Går det längre att slå hjälp? Jag kan inte säga som jag inte vet hur länge du slår nu. Men den här länken beskriver den önskade strukturen ganska snyggt.
Vad gäller ringarna: Ingen aning, ledsen. (Kanske slår tid ...)
Läs andra frågor om taggar baking cake oven dessert meringue Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna