snälla bära med mig: Jag har bara ätit pannkaka en gång (inte ens i USA), så jag kanske inte vet hur riktiga amerikanska pannkakor smakar.
I pannkaka recepten verkar mantra inte vara att överblanda smeten på grund av oönskade glutenbildning. Om du lämnar den vanliga smeten lite längre okokt, kommer för mycket gluten att utvecklas. Därför förväntar jag mig att de sista pannkakorna i ett parti är värre än de första. Så undrade jag: Varför ersätter du inte något vetemjöl med rent stärkelse (potatis / majs eller jämn vete) för att få ett mer ömt resultat utan att oroa dig för överblandning? Smeten skulle också stanna bra till en längre tid eftersom vilande skulle vara obligatoriskt att låta gluten och stärkelse blomma; man skulle undvika ett alltför starkt gluten-nätverk på grund av en vila som oavsiktligt var för lång. Naturligtvis behöver du ett dubbelverkande bakpulver. (Även om jag läser några extra bakpulver är bra för browning).
Jag frågar för att jag såg många recept för tyska Bundt-kakor (de recepten med stora mängder smör och ägg - vilket resulterade i en mycket stor smet) som kallas stärkelse för en mer ömt tårta.
Jag tror att använda kakmjöl eller en annan typ av lågglutenmjöl skulle ha samma effekt. Men, gluten (tillsammans med ägg) hjälper pannkaka att hålla sin form (skjuvhållfasthet eller draghållfasthet). Det behöver den här styrkan att klara sig för att kunna vända sig och ta av pannan.
Enligt min upplevelse är denna glutenprat en röd sill. Om du överbryggar pannkaka smeten, låt den vila en stund, återgår det till normalt igen.
Du kan definitivt göra det. Det kommer att hjälpa dig att minska proteininnehållet i smeten, och också öka en viss fetthalt kommer också att sakta ner bildningen av gluten.
Läs andra frågor om taggar batter pancakes flour Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna