Varför faller min valnötkaka?

6

Receptet använder 3 ägg för volymen, separerade, äggulor och socker vispad över varmt vatten tills triple i volym, vita piskade till styva toppar. Jordnötter, 2 msk brödsmulor, 1/4 c smör är alla vikta in. Bakad vid 350 i 40 minuter.

Under bakning ser det bra ut, stiger och är perfektion. Vid kylning börjar mitten att falla, och sidorna blir i mitten.

Hur stoppar du att den faller? Överfyller jag?

    
uppsättning thegardengnomess 17.09.2012 17:25

1 svar

6

Denna "tårta" är praktiskt taget en souffel och faller av samma anledning som en souffel gör: det har ingenting att hålla det högt. Det stiger först på grund av ångan som skapas under bakning, men när ångproduktionen är över, dämpar den. Till skillnad från äkta kakor, som innehåller mjöl, finns det inget att skapa en bestående struktur här.

Det finns inget för att förhindra att en souffel faller när den har svalnat, det är som att förvänta en punkterad balong för att stanna uppblåst. Jag föreslår att du använder ett annat recept. Alternativt kan du bestämma att du är OK med en fuktig, fudgy kaka utan stor uppgång. För att undvika att en mishappen-form först räcker för mycket och sedan faller, piska äggen mindre och kombinera dem mer noggrant med resten av ingredienserna, samtidigt som man håller lite luft.

    
svaret ges 17.09.2012 21:16