-
Det ökar pH-värdet på förfibrerens hud, vilket i sin tur gör förspänningen brun snygg när den bakar.
-
Inför den lite bittra smaken.
Jag tror inte att saltet som används på pretzels är där för att kompensera för brist på salt i degen. Du kan göra pretzels som har gott om smak även utan salt. Jag tror att saltet är där, främst för att människor gillar salt, för att det ger en tilltalande crunch, och för att den är traditionell - det är en del av vad folk (eller åtminstone amerikaner) förväntar sig av pretzel-upplevelsen.
Det är värt att nämna att det korrekta saltet för att fylla en mjuk nötkött är inte kosher salt eller bergsalt, men ett vitt, mjukt salt som Cargill Pretzel M Salt . Kosher salt kommer att fungera om det är allt du har, men det är inte vad du hittar på en mjuk nötkött som köpts på en bollpark eller från en gatuförsäljare.