När jag köper friskt jordnötssmör har det en mycket torr pastaformig konsistens med nästan ingen olja. Det kan sitta på min hylla i en vecka i varmt väder och ingen olja skiljer sig ut.
När jag köper jordnötssmör i en burk, har den ett lager av olja på toppen. När detta är blandat är texturen krämig och oljig vid rumstemperatur.
Etiketten hävdar att burken bara innehåller torra rostade jordnötter, inget mer. Detta verkar vara fallet för alla märken jag har sett. Var kommer all den extra oljan från?
Skillnaden kan vara hur fin jordnötterna är markerade. Beroende på affärsmaskinen får du kanske inte ett helt smidigt jordnötssmör vilket betyder att det fortfarande finns kvar kvarvarande olja.
Också en vecka efter färsk mark är fortfarande väldigt fräsch. Den burken xyz-märke på hyllan kan vara sex månader eller äldre. Om du lämnar din fria mark i längre tid kommer det med största sannolikhet att skilja.
Den andra biten kan vara att oljan kommer ut när slipningsprocesserna värmer upp jordnötterna, och din lokala butiks maskin kan fortfarande hålla dem tillräckligt svala. Du kan se en liknande effekt med kaffebönor och deras stekningstemperatur. På vilket sätt kan den kommersiella processen också stekas vid olika temperaturer.
Vad jag har lagt märke till är att om jag låter vår Vitamix-mixer gå lite längre till jordnötterna, så blir oljan så småningom utkolad och den batchen kommer att ha sin olja åtskilda i slutändan.
Har nyligen gjort jordnötssmör för hand, (Använda en handskruvad matprocessor).
Jag kan säga efter att ha tittat på resultatet, under de senaste veckorna. Min jordnötssmör är mycket fetare än butiken köpt. Det har också separerats mer.
enda trick för att skapa ditt eget jordnötssmör är processen det mer än du trodde. När du tror att du är klar, fortsätt. Jag trodde det var gjort när det var en ganska smidig men smula textur. Men jag trodde att jag skulle ge det en extra halv och timme (Hand cranked remember). Då blev det verkligen den oljiga smutsiga jordnötssmör vi känner och älskar.Jordnötter är otroligt fet. Men exakt hur fet kommer att bero på flera faktorer. Saker som odlingsförhållanden (Tempuratur, mark etc), och saker i färd med förberedelserna - hur mycket (om alls) var de rostade (vid vilken tidstemperatur), hur bra var malen, vilken överskottsolja avskildes.
Kommersiell jordnötssmör kan styra dessa saker genom att köpa jordnötter från samma uppsättning gårdar (eller genom att bara kombinera ett så stort antal som du har den genomsnittliga jordnöten i en nation) och genom att använda konsekvent bearbetning.
Läs andra frågor om taggar oil peanuts nut-butters Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna