Kan ostkaka kokas utan en pannkaka?

Alton Brown säger att han aldrig ska laga en ostekak i en springformspanna. Han använder en vanlig panna och linjer den med pergamentpapper så att ostekaket inte kommer att hålla sig till botten.

Jag gör alltid min i en 9 x 3 " Fat Daddios anodiserade kakspanna. Du kan köpa förkroppsliga perkamentrundor i botten och Du kan klippa en 30 x 3 "remsa av pergament för att ställa panelerna (jag raderar hela grejen - gör det lättare, och WAY cleaner - ser bilden perfekt när den är klar). Jag använder Crisco för att "limma" 30 x 3-remsan till sig själv (inte pannan) så jag behöver inte hålla den på plats när man häller smeten.

Nyckeln är efter att den har satts länge i kylskåpet (minst 8-9 timmar), för att täcka toppen med pergament också, så när du vrider det, klarar det inte alls överst. Använd sedan bara något för att poppa ut det. Jag använder en kartongkaka runt, och "pop" sidorna och botten av pannan med min hand eller ett smörknivhandtag, det tar lite övning. Du kanske vill springa kniven runt pannan på utsidan av pergamentfodret, det hjälper också. Ta pergamentet ur kakan och vänd det tillbaka till vad du vill servera det på.

Jag brukade göra springform, men när jag fick hänga på det kommer jag aldrig att gå tillbaka; det ger ett mycket bättre slutresultat. Och du kan göra det längre också för att en vanlig kakspanna är lite djupare att de flesta fjäderformar av samma diameter.

Du kan laga den i en vanlig panna. Även en non-stick-pan utan pergamentpapper är bra. Bara klippa det som brownies. Du måste definitivt ställa in tillagningstiden, eftersom din ostkaka blir mycket mindre tjock, men var försiktig med det, särskilt om du försöker lägga till ett brownie-lager.

Om du börjar göra cheesecakes regelbundet rekommenderar jag starkt en springform pan av tre skäl:

1) Det är mer traditionellt och förbättrar presentationen

2) Det är standard, så det är mer kompatibelt med recept

3) En fjäderform kan lättare passa in i ett vattenbad, vilket är IMO, det bästa av alla metoder för att göra cheesecake. (och om det omges omhängligt med folie, kommer det sällan läcka, och även om det gör det kommer skorpan att ge lite skydd)

Nej, du behöver inte en springform-pan. Jag gör hela tiden smakliga och söta ostekakor. Du behöver inte alltid ett vattenbad eller en skorpa. Alton Browns matlagningsmetod är förmodligen en av de bästa, bara en vanlig panna, i ett vattenbad eller utan, laga mat 225-250 i 1 timme, stäng sedan av ugnen och låt ostkaka sitta i den i ytterligare en timme. Dra sedan ut och kyla.

Enligt min erfarenhet är det bästa ostekaket gjort i en glaspyrexpanna, 9 eller 10 tum, om du kan hitta den eller sannolikt har den eller din mamma eller mormor eller moster. Baka den på 300 grader, gör din egen Graham Cracker skorpa med osaltat smör, vanilj och socker, med 16 till 24 oz cream cheese, 2 till 3 ägg, en halv till tre fjärdedel koppar socker, äkta vanilj, färsk citronsaft, bakad 40 till 60 minuter beroende på din ugn, på hyllan, ta ur ugnen, låt svalna 10 minuter, topp med gräddfil, vanilj, sockerblandning, sätt tillbaka i ugn 5 minuter, låt svalna, täcka, putta i kylskåp minst 12 timmar. Servera helt naken, snälla förstör inte med påfyllningar och njut av. Skönheten är cheesecake smaken, inte hur det ser ut, men hur en cheesecake fanatiker slutar äta hela darn sak. Ingen springform pan, ingen pergament, bara en pryrex glasrunda pajrätt, gammal som kullarna som jag hoppas du har och ingen vattenbad. Oj, jag gav precis precis dig en recept som är enkel och väldigt eftertraktad. Njuta

Förutom fjäderformspannor finns det även pannor som inte kan fjädras, t.ex.:

länk

I bruk ser de ut som vanliga kakor. De är enklare att göra och använda, och de sliter inte ut. De flesta kommersiella bagerier använder dem i stället för vårformade pannor.

Nackdelen är att de läcker mer lätt, eftersom botten inte är låst på plats. Det är bra för en cheesecake: Skorpan kommer att förhindra att fyllningen läcker ut (och fyllningen är vanligtvis för tjock för att läcka mycket ändå). De är olämpliga för matlagning i ett vattenbad - om du inte sätter i dem i aluminiumfolie, vilket du verkligen borde göra för vårpannor ändå.

De är överlägsen till vanliga kakor för cheesecake och andra kakor som är för ömtåliga att vända om, eftersom du bara kan popa dem rätt ut när du är klar, och du behöver inte krångla med en fjäder. Om de inte vred kakan för att ta bort, kan de ha använt en avtagbar bottenplatta.