Kan jag blanda pasta och lägga till vatten för att göra bröd eller pizza deg?

Nej, det kan du inte. Och problemet är inte semolina - semolina är en något mjukare fräsning av mjöl, inte en annan del av kärnan. Också mycket pasta är gjord med mjöl, inte semolina.

Problemet är, lika ofta i matlagning och bakning, vad som är viktigt är mikrostrukturen i ditt resultat, och samma förteckning över ingredienser som blandas på olika sätt ger dig olika mikrostrukturer. I det här specifika fallet gör du deg genom att hydrera stärkelsen och låta glutenin och gliadinproteinerna i mjölet kombinera i närvaro av vatten och göra gluten. Du lägger också till jäst som fångas mellan gluten och gör gasbubblor vid fermentering.

Nyfångat, välhydrerat gluten är som ett gummitåligt nät. När du torkar ut det, stagnerar det med att göra pasta. När du förstör det med en mixer, för att göra pulverformig pasta, hamnar du med sprickor i din glutenstruktur. Rehydrerar det kommer inte att bygga upp det igen. Så nej, den blandning du producerar blir inte en deg och kommer inte att byggas upp i en pizza eller ett bröd.

Du kan definitivt göra pizza med durumvete (aka semolina). Och du kan också göra bröd (se till exempel länk ). Pizza med semolina är inte oöverträffad och du kan hitta den i Italien (inte vanlig, men det är möjligt att hitta den)

Att vara väldigt generell. Vad du behöver göra pizza deg (eller någon stigande deg) är något med stärkelse (någon form av mjöl, annars kommer inte jäst att växa) och gluten (annars kommer inte pizza att stiga i ugnen). Semolina har båda (även om rismjöl har inte gluten ...)

Jag är inte säker på att blandning av pasta är det bästa sättet att göra det, men jag ser ingen anledning till varför det inte borde fungera (pasta är bara semolina + vatten).