Jag har flera gånger haft vänner med att göra soppa utan salt och berätta för mig att salt endast bör tillsättas när soppen serveras.
Jag har läst Varför är det viktigt att tillsätt salt under matlagningen? Men vad är orsaken, om någon, för att hålla salt under matlagning?
Jag har bara hört detta råd i samband med kinesisk soppa / buljong, nämligen en kinesisk stil kycklingsoppa och en brothy oxtail soppa. Jag har frågat en vän om orsaken, men förstod inte riktigt svaret (något om att skada proteinerna).
Eftersom du lagar din soppa, dämpar vatten i din soppa bort som ånga. Du kan salta en soppa helt halvvägs, men efter förångning är din nu tjockare soppa för salt.
When adding salt, wait until the end of the cooking process, as soups will reduce and concentrate the flavors as the liquid evaporates.
[Källa: länk ]
Normalt skulle man salta en soppa eller sås för att smaka innan servering, inte tidigt i matlagningsprocessen. När en soppa kokar, är det smaker koncentrerade som vatten avdunstas. Det är lätt för det att bli för salt om du lägger salt till smak innan du koncentrerar buljongen, och det är mycket lättare att tillsätta lite salt än att försöka ta bort det ....
Mängden salt som smakar bra för individer är också mycket varierande. Dina vänner kan vara känsliga för salt eller veta att någon annan i gruppen inte gillar mat salt så de väljer att bara ha alla sina egna salt.
Läs andra frågor om taggar chinese-cuisine salt soup Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna