Jag läste någonstans på den här sidan att njurbönor innehåller gifter så det är nödvändigt att suga dem. Jag suger dem också över natten, men då använder jag samma vatten för att laga dem. Vattnet i fråga blir röd efter bönans blötläggning. Jag kastar inte bort det vattnet eftersom det innehåller smak, proteiner, vitaminer etc. av bönorna. Har inte kokt bönor än med färskvatten, påverkas smaken när den är kokt med färskt vatten. Går jag fel?
Det föreslås ibland att man kasserar blötvattnet för att minska flatulens.
Denna effekt verkar dock endast baseras på anekdotiska bevis, och effekten av övningen är tvivelaktig. Problemet är att flatulens orsakas av matsmältningen av fiber genom tarmfloran. Majoriteten av fibern i bönorna kommer fortfarande att vara kvar, och jag skulle argumentera för att behovet av dietfibrer uppväger den gasproducerande effekten. Jag har också funnit att regelbunden förbrukning av fiber är mycket effektivare för att mildra gasproduktionen än den här typen av trick.
Genom att kasta vattnet tar du bort både smak och näringsämnen (som du föreslog i din fråga). Det handlar främst om personlig preferens, men jag väljer alltid att använda blötvatten som matlagningsmedium.
Min observation är att torra bönor förpackas och levereras med en rättvis bit av sina "naturliga omgivningar" [läs: DIRT och små ROCKS] på plats. Min preferens är att skölja under rinnande vatten och suga i sötvatten och byt sedan ut det vattnet innan du lagar mat. Jag vet inte specifikt om det är " problematiskt " för att inte göra detta, men med tanke på användningen av kemiska och naturliga gödningsmedel, herbicider och bekämpningsmedel är det tröst att åtminstone "känna mig som" jag har rengjort allt av det innan du lagar mat. Min ursprungliga utrustning "Mark I Flavometer" (aka smaklökar) säger att de kommer ut bättre på så sätt.
Läs andra frågor om taggar beans Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna