Jag har en brödmaskin och när jag följer recepten i den medföljande broschyr som medföljer maskinen, stiger brödet i ungefär en timme, men kollapsar på sig själv och kommer ut rock hård och vanligtvis underkokt (doughy ). Jag har försökt lägga till mjöl, vilket hjälpte lite, men botade inte problemet. När jag baka bröd i ugnen (handknådning, etc.) kommer det bara bra ut.
Några ytterligare info: Jag har haft liknande problem med choklad-chip cookies. Recept som fungerar perfekt för andra människor kollapsar i vårt kök (även receptet från paketet Nestle chocolate chips). Min enda teori är att eftersom vi lever ett kvarter från en mycket stor sjö är luften på något sätt mer fuktig eller tät eller något. Att lägga nästan dubbelt så mycket mjöl till kakorna har gjort dem kvar, men nu smakar de "kaka".
Vet någon vad som kan hända och vad jag kunde försöka hjälpa till med problemet? Jag stöter i mörkret, eftersom jag inte vet vetenskapen bakom vad som händer.
Det kan vara på grund av den typ av jäst som används. Snabbkokande brödmaskiner (1 timmes cykel) kräver vanligen "omedelbar" jäst som stiger mycket snabbare. Standardkökbrödsmaskiner (2-3 timmarscykel) behöver regelbunden jäst, som är aktiv längre. Det låter som om du använder instant yeast i ett vanligt recept. Därmed slutar jäst att arbeta innan brödmaskinen kommer till den andra uppgångscykeln. Underkokning kan bero på att den resulterande degen är tätare än vad maskinen förväntar sig, och värmer således inte i tid.
Tyvärr kan varumärkena för "Regular Active Dry" jäst och "Instant Dry" jäst vara mycket förvirrande.
Förslag:
Bevisa jästen först genom att lägga den till vatten vid 115 grader F tillsammans med socker eller honung.
Lägg till lite mer jäst, natron eller bakpulver än receptet kräver.
Minska mängden salt i receptet.
Köp en barometer. Baka bröd när lufttrycket är stadigt eller stigande. Baksida inte när lufttrycket faller.
Knippa degen längre / snabbare.
Använd filtrerat vatten istället för kranvatten.
Prova att använda olika typer av mjöl.
Lägg inte till mer mjöl utan att tillsätta mer lungmedel.
Cookieavtalet kan inte vara relaterat. Kakor gjorda med ett högre smör-till-förkortningsförhållande kommer att sprida och härda på grund av smörsmältningen. Om du använder mycket smör, det är svaret där.
Då, om jag har rätt om dina cookies, låter det som om din brödmaskin skulle kunna bli bra. Den "undercooked" anmärkningen är den ultimata ledtråden.
Jag har bakat bröd för ett tag nu och har varit igenom problemen och behandlat dem alla. Ett par tips; Använd Wessex Flour, det är det bästa du hittar och det är bra för brödmaskiner, inte alla mjölkar. Håll alltid din jäst i kylskåpet och håll den inte för lång.
Hoppas det hjälper Michael
Läs andra frågor om taggar baking cookies bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna