Jag gillar ett smutsigt risrecept med sautélök, selleri och gröna paprikor i korvfett och lägg sedan till en matsked mjöl. Vad gör mjölet?
Fett + mjöl bildar en roux , basen för krämiga / stärkelsefulla soppor och såser.
Du ger inte detaljer, men Cajun-recepten låter ofta mjöl / fettblandningen bli ganska mörk, vilket kommer att bidra till mer smak , samtidigt som du sänker bindningsegenskaperna , så jag antar att det här är fallet här också.
Tumregeln: Lättare för förtjockning, mörkare för smak.
När du lägger vätskan i ditt recept, bildar en sås som sedan täcker riset och låter grönsakerna och kryddorna hålla fast vid det.
Läs andra frågor om taggar ingredient-selection Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna