Människor har uppenbarligen ätit rå kött sedan vi först visade upp på planeten. Men även efter att vi lärde oss att grilla våra mammut hamburgare föredrog vissa människor smaken av okokt kött. Detta gäller särskilt i asiatiska länder (inte bara fisk, men också nötkött, häst och fläsk, gemensamt känt som Hoe i Korea). En vanlig praxis har alltid "lagat" köttet i citronsyra först för att minska risken för infektion. Visst visste vi inte alltid att det var dåligt att äta rå kött. Faktum är att många kulturer tror att rå kött är fördelaktigt för kroppen.
I början av 1800-talet började vissa läkare ordinera "rå mat" som medicinsk behandling. Carpaccio (italiensk maträtt av rå fisk eller kalvkött pundad tunn) uppfanns 1950 av Giuseppe Cipriani, efter att ha läst att läkarna av grevinnan Amalia Nani Mocenigo rekommenderade att hon undviker kokt kött (av skäl som jag är osäker på)
Naturligtvis stödjer vetenskapen inte riktigt denna teori, men rå kött kan vara relativt säkert i små mängder om det beredas noggrant. Annars är jag ganska säker på att hela den japanska skärgården skulle kölla över från matförgiftning. Personligen föredrar jag mina parasiter tillagade.