Jag gör en massa kakor, men jag har bara ett kakblad som jag tycker om och jag antar bara att det är ett bricka i taget ändå, så jag bakar kakorna i flera satser. De är bara vanliga drop style cookies. recept Jag vet att jag måste kyla min kakan mellan satser, men jag skulle vilja veta det bästa sättet att hantera degen eftersom det förmodligen tar ungefär två timmar att slutföra hela bakningen. Ska jag kyla degen mellan satser eller lämna den vid rumstemperatur?
EDIT: Sedan kylproblemet har brickan mellan satser uppstått i svar, skulle jag vilja påpeka en liten sak. Det är inte något. Det är januari. Jag bor i Alaska.
Två timmar är på gränsen, så du måste bedöma din risk tolerans.
Ingen skada kommer att komma till dina kakor genom att kyla degen; i själva verket kan de senare brickorna faktiskt vara överlägsen på grund av den ytterligare tiden som hydrerar stärkelsen. Baking cold deig kommer endast trivialt ändra baktiden.
Jag skulle förmodligen radera på försiktighetssidan och sätta degen i kylskåpet.
En sak som kan påskynda återvinningstiden för din bricka är att kyla brickan med rinnande vatten på baksidan, så att du kan återanvända det genast utan att vänta på att det ska svalna.
Du kan också förhandla kakor på en platta, vilket gör att de flyttas till facket mycket snabbare. Du kan till och med kyla eller frysa dessa pre-scooped cookies.
Jag skulle personligen kyla degen, delvis för att begränsa spridningen, så att jag inte behövde vänta så länge på plåten att svalna mellan satser.
Om du har tillräckligt med diskutrymme kan du påskynda matlagningen genom att lägga ut nästa sats på pergamentpapper medan en annan sats bakas.
Detta gör det möjligt för dig att snabbt koka upp kakorna på kylskåpet (när de har vilat på pannan i några minuter, eftersom det kräver lite överföring) genom att ta tag i kanten av papperet, och dra hela grejen på racket. Du svalnar sedan pannan (antingen SAJ14SAJs trick med vatten eller behåll något med hög värmemassa i frysen som du kan använda för att kyla den snabbt), släng sedan nästa ark och släng i ugnen.
Papperspapper är inte lika slitstarkt som silikonmattor (vilket väsentligt kan ändra bakningsegenskaperna på saker som kakor), men du kan fortfarande generellt få 3 eller fler användningsområden utav dem om din spatel inte är så skarp att den tårar papperet. Jag återanvändar dem 'tills jag ser att hörnen börjar brinna. (varierar beroende på ugns temp)Läs andra frågor om taggar baking refrigerator cookies Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna