är det möjligt att göra genomskinligt / genomskinligt bakverk?

Navigera dina svar
10

Jag letar efter något som fungerar som konditorivaror (formbar före bakning, stel efter bakning, mild diskret smak) som är transparent eller genomskinlig.

Tanken är att använda för topping smakliga pajer, där basen och sidorna är vanliga shortcrust bakverk och toppen är något liknande men genomskinligt, så att du kan få ett urval av olika pajer av samma storlek och form på en delning tallrik och folk kan se vilket är vilket - utan att lämna toppen öppna så att inte innehållet utsätts för elementen.

Eftersom saker som glasnudlar och genomskinliga deginpackningar för kinesiska dumplings finns, är jag säker på att det måste vara möjligt - kanske baserat på majsmjöl, eller ren stärkelse som glasnudlar? Tydligen är genomskinligt ris också en sak . Det närmaste jag har hittat är recept som den här för transparent kinesisk dumpling deg - men dessa är inte mycket transparenta och är snabbare än vad som skulle vara idealiska tillsammans med konditorivaror.

Om det inte finns något sådant som har ett etablerat namn eller recept, skulle det vara bra att ha några grundläggande principer om hur det kan fungera: till exempel, hur kan den rena stärkelsen som glasnodlar skapas från kan hämtas och anpassad för att vara konditorivärda utan att förlora genomskinlighet? Kanske gör du bara en stärkelse deg, glasar den med olja då kan bakning vara tillräckligt för att det ska fungera som bakverk?

    
uppsättning user568458 27.09.2013 11:29

4 svar

8

Med stor skicklighet kunde en riktig konstnär göra vad du beskriver med thailändsk / vietnamesisk rispapper, middagsplattan, extra tunn, som för Fresh Spring Rolls.

Jag kommer aldrig att ansöka om jobbet, jag lovar.

    
svaret ges 27.09.2013 12:27
8

Jag respekterar Jolenealaskas kreativa tanke, men inget som verkligen liknar bakverk kommer att vara genomskinligt eller öppet om det inte är extremt tunt. Strukturen ensam bryter ljuset, vilket gör produkten ogenomskinlig på samma sätt som snö är ogenomskinlig, även om enskilda vattenkristaller är ganska transparenta, om de inte har luftintag.

Detta beror på att alla äkta bakverk har en komplex struktur av stärkelse, fett, protein och så vidare.

Medan jag respekterar tanken på att försöka använda en mycket tunn nudel (som bara är ganska genomskinlig eftersom den är tunn , som vävnadspapper), är det inte troligt att det är utsökt , och kommer att vara något ojämn i en västerländsk stil smaklig paj.

I stället föreslår jag att du uppnår ditt mål (klargör vilken paj som är) med det mer traditionella sättet att en eller flera av:

  • Olika krympningsstilar vid fälgen
  • Använda olika mönster för ångventilerna
  • Skärning och bakning på skorpa garnisar i olika former för olika typer av fyllning; du kan till och med klippa ut bokstäver

Mindre traditionellt, åtminstone för salta pajer:

  • Använd en gitterskorpa, så fyllningen är synlig, men du har fortfarande lite bakverk på topp
  • Använd matfärgning eller naturliga ingredienser som betesaft eller annatto för att färga bakverket med olika färger för varje cirkelvariation

Till exempel har en karibisk restaurang i närheten av mig vegetabiliska patties (en handpai) med blekskorpa och kycklingpatties med en blekgröngul skorpe (inte säker på vad de använder, förmodligen en touch av deras curryblandning) och nötköttpatties med en rikare orangish färgad skorpa (de kan ha använt annatto).

    
svaret ges 27.09.2013 12:58
6

Om du vill ha den minst obtrusiva smaken, är det bästa du kan gå med tjockt vatten.

Medan du förmodligen kan förbereda lakan med rätt hydrokolloid och massor av vård och plastfolie, föreslår jag att du väljer ett förtjockningsmedel som förtorkas vid kylning och häller den varma blandningen över pajen. Arrowroot stärkelse används ofta i denna roll på frukt pajer, jag ser inte en anledning till att det inte borde fungera på salta pajer. Men om du har kött i pajen, skulle en gelatinstruktur troligen känna sig mer naturlig. Lägg i båda fallen ingenting till blandningen, bara förtjockningsmedel och vatten, och bearbeta på vanligt sätt.

    
svaret ges 28.09.2013 00:05
3

Medan det inte skulle vara ett konditorivaror, kan det i sig (eller alls) med skivor av gjutsocker fungera för vad du behöver. Om du hällde tunna skivor av gjutssocker i en ringform, storleken på toppen av din paj, kan du antagligen fästa dem med marsipan eller en stärkelse eller något efter att du har lagat paj. Om de var tunna nog bör du kunna skära genom dem för att servera paj (även om de förmodligen inte skulle klippa snyggt).

Jag håller med de tidigare svaren på flera andra punkter. Du kan använda något som är likat med en koreansk sötpotatisnudel. De är utomordentligt tydliga, men gummy och tjuv konsistens skulle förmodligen inte göra en paj några favoriter. Allt som liknar ett mer traditionellt bakverk kommer att vara ogenomskinligt (även ett enda lager av phyllodeg är ogenomskinligt när det är bakat).

    
svaret ges 27.09.2013 23:42

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Ung vuxenhistoria med keltiska mytologiska varelser, och människor som agerade som medium för dem Can Jag använder en 220V-ledning för att leverera två 110V-behållare?