Vad är det bästa USDA-biffet som är bäst för gryta i en tryckkokare?

Så förstå att Många recept har utvecklats för att göra dåliga val av livsmedel tuggas och smaka mycket bättre.

Stew är en av dessa som möjliggör en hårdare köttskurva och lite äldre grödor som lagras i rotkällan görs mjuka och välsmakande.

Men alla andra saker, oavsett varför ett recept har utvecklats, med högsta kvalitet kött och grönt kommer alltid att producera en överlägsen produkt.

Så det bästa köttköttet för att få en gryta skulle vara förstklassigt nötkött och färskt grönt är det bästa att använda för de bästa smakerna och texturerna.

En mer men dock. Det finns en minskande avkastning på godhet mot pris. Du behöver inte främsta nötkött för gryta. Det kommer att bli fantastiskt, men är det värt att spendera $ 40 för nötköttet i stället för $ 20? Det är upp till dig och om du vill ha 5-stjärniga gryta som var riktigt utformade för att göra halvvägs oätliga saker anständigt att äta.

Karaktererna handlar främst om köttets marmorering ( länk ). Om du använder en klippa med en hög mängd bindväv (allt från chucken) får du bra resultat i tryckkokaren även med väljarklassen.

Jag borde klargöra att när du nämner tryckkokaren, pekar jag på något som pottbröd. Om det är mer exotiskt än det, YMMV. :)

Det finns många faktorer som går in i klassificeringen av nötkött, helt enkelt, det är ett mått på övergripande kvalitet med hänsyn till allmänt skick och utseende, såväl som marmorering. Choice-kvalitet är ett brett utbud av nötkött, det finns val som är nästan bra som topp och val som knappast är bättre än välj. Välj kvalitet kött är verkligen inte så bra och jag skulle inte använda den även för stewing.

När du väljer kött vill du överväga klipp och kvalitet. Tuffa styckningar kommer från djurets arbetsdelar och har mer bindväv, men också mer smak. Exempel på detta är chuck och benkött, vilket kan vara gott efter låg och långsam matlagning, förutsatt att kvaliteten är bra i första hand. Kött från ett djur som har fått mat av dålig kvalitet, bryr sig inte väl, och är gammal kommer inte att komma ut välsmakande oavsett hur bra du lagar det.

I allmänhet finner jag att medelhöga arbetsskärningar ger bättre resultat än smörjmedel i medelklass. Att gå på valkvalitet är bra om du vill trycka kock, braise eller gryta - var noga med att handla och få bra valkött eftersom det finns en stor variation i kvalitet.

Jag kollade bara på min America's Test Kitchen-tryckkokarbok, som jag anser guldstandarden.

...cuts from the shoulder and boneless shortribs could both work since they have plenty of intramuscular fat and collagen to keep the meat moist. We use shortribs here since they are easy to cut into even size pieces.

När du handlar skulle jag inte hänga på betyg. Jag skulle köpa korta revben eller axelkött av någon klass.

De lägger också till: även om du trimmer revbenen väl, blir det lite fett på stavans yta, använd en stor sked för att skumma bort den.