Varför ska eller ska jag inte skala svampar?

Skal inte mina eller gjorde det förrän jag hittade en "arbetande kvinna" -kokbok som använde stammarna & skalar för att göra svamplager till soppa dagen efter att ha grillat svamp. Förutom att jag har gjort det, har jag aldrig gjort det. Du måste göra mycket svamp för att göra detta kostnadseffektivt och jag tror inte att svamp fryser bra, så det är ute.

Det är min förståelse att peeling svampar är som att tvätta kött, råd som tidigare ges som standard och ses inte längre så. Tvätt kött anses vara farligt nu. Jag tror att svampsåtgärden är frivillig vid denna tidpunkt, mestadels gör jag inte, såvida jag inte planerar att göra soppa nästa dag!

Jag skäller bara mina vilda svampar om de säger att skalla dem i fältguiden, annars lämnar jag dem som det är.

Argument mot något av kommentarerna ovan: svamp kan frysa bra beroende på användningen efteråt. Jag skulle inte skära och frysa dem till sauté senare, de skulle vara grumliga. Men jag lagar alltid med skalade kepsar och räddar både stammar och skal i frysen för att göra buljong senare. De kommer att stanna kvar i frysen länge, och om de bara blir kokta och reducerade, behöver du inte oroa dig för deras struktur.

Jag skrämmer dem specifikt för att bygga upp min "lager" men. Alla delar, keps, hud och stammen är bra för matlagning. Jag hatar bara tanken på att slösa kapslar i buljong, så jag lägger bort de icke-önskvärda delarna för det. Jag kan laga maträtt med bara kepsar, men inte med bara stammar och / eller skinn.

Min mamma är från England, växer upp brukade de foder till svampar. Hon blev tillsagd att alltid skalla dem. Jag hittade på linjen den troliga orsaken; Det finns en folklore att om du kunde skala locket - det var inte giftigt. MEN det är en myt! Hon vill fortfarande att jag skalar svamp, men eftersom alla svampar jag använder kommer från snabbköpet :), jag nekar, och hon brukar välja dem ur sallader. Om svampen är lagad kan jag vanligtvis smyga dem av henne. Hon är nu 97

Jag skalar min, bara det första ytterskiktet som min mamma gjorde. Svampar växer i mögel eller gödsel, så jag tror verkligen att man ska skrälla och skölja dem. Jag kan inte föreställa mig att jag vill äta mögel eller gödsel av hälsoskäl