Hämtar biffen negera fördelen med att använda bättre kött?

Om det är en ordentligt gjort ostbiff, och den är inte skivad i samma riktning som köttets kött, har han antagligen rätt.

Det är ganska möjligt att en billigare köttbit skulle ha en "beefier" smak, bara för att många av de hårdare köttbitarna tenderar att vara mer smakrika, delvis på grund av fetthalten.

Allt detta sagt är det verkligen en fråga om personlig preferens. Några av platserna i närheten av mig använder motsvarande "steak-ums" och inte alla är ett fan av texturen. Om du vill ta reda på om det är värt det för dig, få några vänner tillsammans, beställa två delar med samma toppings, en med det uppgraderade köttet, ett utan och gör ett smakprov. (och om du kan, få en person att beställa den och märka paketet och lämna sedan till någon annan för att dela ut den, så det är åtminstone närmare dubbelblind, särskilt om de använder två olika märkningssystem)

uppdatering : Till skillnad från kyckling har nötkött inte uppenbara skillnader mellan ljus & mörkt kött Den normala regeln är att ju längre från hovet och hornet det är desto mindre har muskelgruppen arbetat, och därmed ju mer ömt det är ... men som med kycklingkött är det de arbetsmuskler som tenderar att vara mer smakfulla ( även om hårdare skärningar). Och som med kyckling är det fetare köttet som har mer smak.

Några stycken nötkött har kornkörningen i en riktning - på grund av detta kan vi skära köttet över kornet, vilket tendererar det. Det kan göras innan du lagar mat, som med philly cheesesteaks, eller efteråt, som görs med fajitas. Vanliga nedskärningar som används för denna typ av behandling är flankbiff och kjolbiff, vilket kan vara svårt att hitta i alla livsmedelsbutiker, eftersom så mycket verkar avledas för restauranger.

Förutom skärning kan andra aspekter av bearbetning (t.ex. åldring) påverka hur "köttigt" köttet är.

Jag tycker att detta bara är en fråga om smak. Olika köttdelar har olika smaker och texturer. Filet har generellt mycket lite fett eller bindväv i den, så det är mycket ömt men förlorar några av de biffigare smakerna som du hittar i andra nedskärningar. En remsa biff har mycket fett runt utsidan och plockar upp mer smak. Korta revben är ett mycket tufft köttstycke som måste kokas tillräckligt länge för att bryta ner bindväven som går genom köttet, så att de är mjuka nog att äta (varför är de vanligtvis brajsade), men är mycket smakrika.

Så frågan är tvåfaldig, vilken struktur vill du ha och hur tycker du om din smak. Jag skulle tro att det för en Philly Cheese Steak skulle göra liten skillnad eftersom den smala skivningen gör både köttmjöl och det billigare köttet kan faktiskt ha en starkare smak. Men för en steksmörgås med stora köttstycken kan filet vara lättare att äta, eftersom du lättare kan bita genom köttet. Å andra sidan maskerar du köttets smak med resten av smörgåsen, så du kanske vill ha en biffigare smak.

Matlagningsmetoden kommer också att ha viss effekt på detta. Om biffen är lagad bra gjort, då tror jag att det billigare köttstycket är ok. Filet eller andra trevligare biffar förlorar mycket av sin smak och fina konsistens när de är kokta bra gjort. Billigare kött är skivat tunt och kokat bra gjort för att snabbt bryta ner bindväv och göra ett mer ömt köttstycke. Om köttet kommer ut rosa men det här borde verkligen inte göra stor skillnad.

Eftersom mat är ganska subjektivt, gör vissa människor eller inte olika smaker och texturer. En skärning kan vara för biffig eller för grov eller vice versa. Om du tycker att det smakar bättre, vem bryr sig vad dina vänner tycker om!