Det finns många sätt att laga lök utan olja. Det låter som om du försöker efterlikna effekterna av en sauté utan att egentligen använda någon olja. Matlagslök i en non-stick-pan utan olja skulle troligen vara mer besläktad med att grilla.
Ett tag har jag försökt minska mitt intag av stekt mat eller mat som annars är kokt med olja. Men jag gör fortfarande mycket med lök, och jag slutar sautée dem med vegetabilisk olja. Om jag använder en non-stick pan, kan jag sautée lök utan olja? Vad är några tekniker för att laga lökar utan olja?
Jag rekommenderar inte att man lagar lök på spisen utan olja.
Ett annat svar tyder på att det är lite som att grilla; i teorin är det, men en traditionell grill har en minimal kontaktyta. Det minimerar klibbning och gör det ganska svårt att bränna mat genom kontakt ensam. Att använda en torr stekpanna för lök är mer lik searing , förutom att du i allmänhet bara sårar kött eller fisk. Om du försöker med en lök, kommer du sannolikt att bränna den innan du någonsin kommer till den svettade / karamelliserade konsistensen du vill ha.
Du har verkligen två alternativ här. Den första, och den som jag starkt rekommenderar, är torr rostning i ugnen. Att laga en lök involverar Maillardreaktionen och den torra, strålande värmen i en ugn är utmärkt för att marknadsföra den. Kasta bara löken på ett bakplåt och steka det inuti huden i ca 20 minuter vid 450 ° F / 230 ° C. Det ska skalas lätt och du får en fin mjuk rostad lök . Överdriv inte det eller det kommer att brinna - huden kommer att bidra till att förhindra detta, men håll ett öga på det!
Ditt andra alternativ är att prata eller ånga det, vilket kommer att mjukna dem väsentligt och laga några av flyktiga ämnen (gör det mindre skarp) men kommer inte att bruna dem eftersom Maillard-reaktionen kräver höga temperaturer och kokpunkten för vatten är för låg. Simmering bör vara uppenbart, bara kasta det i lite vatten eller lager. För ångkokning, använd antingen en ångkorg eller lägg bara en liten mängd vätska i en panna, värm upp det till en simmer, lägg in löken och täck den tills den kokas till önskad konsistens.
De är ganska mycket dina enda fettfria alternativ. Om du vill använda en stekpanna och förväntar dig att få dem brunad, då använder du hellre lite olja. Om du är oroad över trans, mättade eller fleromättade fetter, använd olivolja. Om du har en extremt låg fetthalt, använd en sprut av matlagningsspray. Om du undviker "stekta" livsmedel utifrån ett antagande om att även en liten mängd olja är ohälsosam, föreslår jag att en dietist (om du inte redan har det) rekommenderat att validera det antagandet först.
Aaronut svara till en relaterad fråga redogör för skillnaderna mellan icke-oljemetoder för matlagningslök (som ångkokning eller svettning). Smaken kommer att vara annorlunda eftersom olika kemiska reaktioner uppträder.
Om du vill sautélök utan mycket olja, prova oljesprutor (Pam eller handpumpsprutor laddade med din favoritolja). Detta kommer att minimera mängden olja du använder. Att använda mindre olja innebär att du måste flytta dem runt oftare för att förhindra bränning. (Om du stekar lökar själva, kommer de förmodligen bara att dehydrera och brinna.)
Det finns många sätt att laga lök utan olja. Det låter som om du försöker efterlikna effekterna av en sauté utan att egentligen använda någon olja. Matlagslök i en non-stick-pan utan olja skulle troligen vara mer besläktad med att grilla.
Använd en mycket liten mängd lager för att mjuka löken (men enligt Aaronuts länkade svar ovan kommer du att få en annan smak).
Om resten av ditt recept innehåller något kött, steka löken när du brinner köttet för att dra nytta av de oljor som redan kommer att finnas i din maträtt.
Som ett alternativ till lök, prova att rosta några vitlöksklyftor (eller en hel glödlampa!) i huden och 20 min eller så och använd den resulterande massan i stället för lök. Det kommer att förlora mycket hård vitlök smak men ger fortfarande gott om lök kvalitet (samma / liknande växtfamilj?).
Det kan vara värt att dricka lite olja när du bakar vitlök för att skydda huden, men jag tvivlar på att mycket skulle absorberas.
En god kvalitet nonstick saucier pan är ett bra val för bruna lökar utan olja. Börja med en mycket frisk lök som har massor av egen juice. Äldre torktumlök är inte ett bra val för denna metod.
Förvärm pannan på medium. Låt löken stå orörda i några minuter på medium värme så att de kan sota. Rör och låt dem sitta igen i några minuter. Upprepa tills löken är relativt torra och lökkött börjar byggas upp på pannan. Deglaze med bara en tesked vatten för att lyfta förkroppen från pannan precis innan den brinner. Vid denna tidpunkt kan du inte låta löken sitta länge och du måste röra ofta. Fortsätt grädda och deglasera tills löken når önskad konsistens. Om du vill ha löktorken, kan du minska värmen till låg och täcka med en pappershandduk mellan pannan och locket för att absorbera ångan.
Pannan ska vara tillräckligt liten så att du inte kan se botten av pannan. Annars kan löken brinna i stället för brunt. Jag använder en 2-1 / 2 qt Analog anodiserad kopparfatskål för en medellöja.
Men jag måste säga att bara en olivolja gör löken mörkare med rikare smak och det gör att du kan använda rostfritt stål för bättre kontroll.
För bruna lök rekommenderar jag att du lagar mat i en panna eller en griddle med bara det minsta oljebolaget - nog att stoppa det.
För att laga lök utan bränning, fungerar blitzing i mikrovågsugnen bra.
Läs andra frågor om taggar onions frying oil low-fat Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna