Även om du har möjlighet att improvisera ett lock rekommenderar jag att du gör det enligt de andra svaren, men det är inte alltid möjligt. Jag har oväntat stått in i rollen "grillmästare" när jag har visat på fester och kolet är varmt, mat dyrt och ingen men jag vet hur. I situationer som detta måste du göra det bästa du kan med vad du har, och ibland kommer du inte ha lock eller vad du kan använda som en.
Anledningarna till att du vill ha ett lock är att det ökar värmen och minskar syrgasförsörjningen till elden som svalnar sakerna lite och minskar flare-ups. Utan ett lock kommer du att få en varmare temperatur vid grillens botten och mycket svalare temperaturer ovanför, med fett som har en mycket större tendens att flamma. Du kan fortfarande få bra resultat genom att göra bra val på vad du ska laga och bra teknik. Dålig teknik leder till mat som brinner till en skarp utvändig och rå i mitten.
Det finns vissa matvaror som du inte behöver lock för, i själva verket borde du inte använda en, som tunna till medelstora skär biffar. Andra livsmedel som hamburgare du kan använda lock eller inte och ändå få ett bra resultat. Så en del av din framgång kommer från att välja rätt saker att laga mat. Tunnare är bättre, som plockar mat som inte nödvändigtvis måste kokas igenom.
En del mat du bara kan inte grilla utan lock. Undvik allt som kräver lång, indirekt värme som lammben eller rostfogar.
En del mat är bäst tillagat med lock, men du kan få bra resultat utan en, som kyckling och korv. Ditt främsta problem är värmekontroll och flaring. Kyckling och korv behöver längre matlagningstemperaturer, så målet är att laga dem genom att inte bränna utsidan, det kan du göra genom att hålla dem runt kolkanten, där de får tillräckligt med värme och droppande fett kommer inte att slå kol och blossa upp. Vänd dem ofta, som en gång i minuten för att hålla dem från att brinna. Om de blir nära färdiga och de inte har tillräckligt med kol, kan du flytta dem till mitten av grillen för lite. Det hjälper också till att ha någon form av bast för att belägga dem med för att hålla dem fuktiga som bbq sås eller en marinaden. Med korv kan du fuska lite genom att skära dem längs den långa vägen och laga dem platta några minuter över hög värme.
Om du lagar mat på olika sätt samtidigt, som hamburgare, korv och kyckling, så separera din grill i zoner. Burgers får hög värme, korv medium och kyckling låg. Om du vill laga mat mestadels mat som behöver medium till låg värme så får du mycket körsträckor från att ordna ditt träkol intelligent, som i en lång remsa mitt på den breda delen av grillen eller i en fyrkantig grill i en torusform. Detta ger dig mycket mer område av din grill med den temperatur du behöver.
Riktigt viktigt för lockless grilling är en sprayflaska som är full av vatten för att lägga ut flare-ups, en dimma som sprutas på basen av flaren fungerar magisk och det kommer inte att sparka upp aska över hela maten.