Jag hör ofta folk som berättar för mig hur underbart deras långa kokar (AKA "crock pot") är. I många fall har de rätt - kött som tenderar att komma ut hårt i normal matlagning kommer ut mycket ömt från en långsam spis.
Men behöver jag verkligen en långsam spis för att dra av det här? Det verkar som ett sådant grundläggande koncept - simma och / eller ånga vid låg värme. Vad är så speciellt med dessa enheter? För kök med mycket begränsat utrymme kan en långsam spis "syntetiseras" från andra matlagningsredskap, eller är det verkligen ingen ersättning?
Jag tror inte att det finns något som kan kokas i en långsam spis som inte kan kokas med konventionella metoder, i en gryta, med samma resultat. Den viktigaste frågan är hur man bereder ingredienserna korrekt.
Varje köttkaka, om den inte behandlas korrekt, kan visa sig "tuff" eller "gummiaktig", så det första är att förstå hur man förbereder kött. Tro mig, det är inte så enkelt som det låter.
Det finns också nackdelar med att sakta koka, varav några har resulterat i sjukhusfall genom förgiftning, helt enkelt för att den långa ugnen inte kunde ge tillräckligt med värme. Grönsaker förlorar mer näringsämnen genom långsam matlagning såväl som deras färg.
Jag skulle gå med @ lomaxx förslag först av en holländsk ugn (eller någon tung ugnsäker kruka eller crock med ett tungt lock) i ugnen, men tricket här är antingen termisk massa eller isolering för att hjälpa till med att jämnt ut temperaturer i ugnen som @ jmoeller nämnde och hålla matstemperaturen fluktuerad betydligt
Du kan kanske få bra resultat med en lättare gryta genom att lägga värmemassa till ugnen (pizza sten, tegelstenar etc.), men jag har aldrig provat det för detta ändamål - Endast för bakning.
uppdatering : @ JulesLTs kommentar påminner mig om någonting - innan alla hade ugnar i sitt hem och du skulle ta dina stews och liknande till stadsbageren för att kasta in i ugnen efter morgonens brödbakning gjordes, du kan försegla maträtten med bröd. Det behöver inte smaka bra, eftersom det kommer att kastas bort, men du blandar mjöl och vatten i en deg och rullar sedan den i en sträng som du kan trycka in i skålens överkant, tryck sedan på locket på .
Jag lagar ganska ofta saker i min ugn (elektrisk).
Jag lägger helt enkelt köttet i en ugnssäker kruka tillsammans med vatten. Vanligtvis så att det bara täcker köttet. Placera sedan ugnen på ca 100˚C / 212˚F och vänta 4-8 timmar.
Har fungerat som en charm hittills.
Tänk bara på din ugns tillstånd om du älskar det här. Och se till att det finns tillräckligt med vatten. Jag ser också till att locket är ganska tätt passande, så att om maten skulle försöka ta eld, kommer det inte att vara tillräckligt med syre för att upprätthålla en ordentlig eld.
Kom ihåg att när du lagar kött först är det underkokt. Sedan överkokt, sedan genomkokt. När ligamenten och filamenten börjar bli mjuka.
Lycka till Leif
Jo, jag har aldrig försökt men det här är på min lista: Koka ditt kött i en ölkylare: Världens bästa (och billigaste) Sous-Vide Hack
Resultaten verkar vara mycket lika.
Saken med långsam matlagning är att temperaturen (för minst kött) ska vara stabil och inte fluktuera.
Du kan skapa din egen, mer bärbara och expanderbara sous vide -utrustning ganska billigt: länk
En ugn kan förmodligen inte användas, eftersom temperaturen i en ugn ändras för mycket (100C inställning på ugnen kan betyda att den verkliga temperaturen i ugnen ändras mellan 90C och 110C).
Sous vide kan också utföras med en PID-temperaturregulator , en enkel, elektrisk värmeplatta och en vanlig kruka eller en riskokare med en analog strömbrytare ( länk ).
Nyckeln till långsam tillagning med en konventionell ugn är att det är rätt att röret är varmt innan du sätter i det. Om du har en ugn med låg temperatur kommer det aldrig att få disken till temperatur och kan inte lagas ordentligt.
Gör din gryta på en häll, få allt varmt. Sätt sedan i gryta och i ugnen. (Jag brukar använda en gryta maträtt som också kan användas på hällen). Du kan sedan lägga ugnen i sin lägsta möjliga inställning och lämna nästan så länge du vill.
Jag får ofta ingredienserna tillsammans på kvällen, koka upp allt på hällan på morgonen och lägg den sedan i ugnen hela dagen medan jag är på jobbet. Vanligtvis omkring 12 timmar i ugnen.
Om receptet är en liten mängd (gryta för en person) kan du använda en isoleringsbehållare som en termos .
Jag hittade den här boken i mitt lokala bibliotek. Hennes metod är faktiskt patenterad. Det är långsam spis med allting i en gryta - holländsk ugn - allt på en gång. Placera ingredienser korrekt är nyckeln för köttet att laga mat samtidigt som man lagar grönsakerna men inte över matlagningen. Tillagningstiden är mindre än en timme . Hittills har jag provat Pot Roast och det fungerade som annonserat.
Jag har en Hamilton Beach 18-Quart Stekovn. Du kan använda det som alla dessa saker (med tillbehör) och jag älskar det. Hoppas detta hjälper dig ut.
Glöm elektriska långa kokar. Det bästa och enda sättet att laga stewar etc i timmar och timmar är i Clay Bakers som tyskarna gör. Koka på 100 celsius. Lera håller värmen vackert och resultaten är bara fantastiska. Dessutom är det mycket mer rustikt att få din lerkanna ut ur ugnen och ta den rakt mot bordet.
Jag är 63 och de har använts hela mitt liv. Min mamma var holländsk och hon visste hur man lagar stew och saker bättre än någon annan. En elektrisk långsam spis är ett slöseri med utrymme i ditt kök, bara en annan dyr gadget för att komma i vägen.
Det korta svaret behöver du inte.
Om du använder en gaspanna för att simulera dessa långsamma kokplattor måste du ha en riktigt liten eld (ibland, även den minsta inre ringen är för mycket för maten) och så småningom kommer du att använda mer pengar till uppvärmningen. ibland kan du inte enkelt laga sak utan kokning när du använder gasspis som du enkelt kan med de temperaturreglerade spisarna.
plus det finns mindre brandrisk i samband med det.
Läs andra frågor om taggar equipment slow-cooking Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna