Jag undrar vilka biffrödande leder som kommer ut ur den långsamma spisen bäst? Jag skulle vilja kunna skära den istället för att dra den ändå. Jag har försökt förut med Brisket, det var gott, men föll ifrån varandra vid carving. Jag skulle vilja ha en snitt som är mjuk men ändå skivbar.
Du kan laga Brisket till den punkten att den är öm men skivbar, men det är knepigt om du är långsam matlagning när du är på jobbet eller liknande. Prova på toppen, även kallad laxskärning. Den har en mindre tätare konsistens än brisket, men svarar fortfarande bra för långsam matlagning.
Du letar efter en mager klippning.
Anledningen till att köttet "faller isär" efter en lång, långsam matlagning är att bindväven och fettet löses upp / gelatiniseras.
Du riskerar detta fortfarande i alla fall om fuktnivån blir för hög, men jag har haft stor framgång med fläskfilé i en långsam spis som fortfarande är skivbar efter 6-8 timmar. Jag ser ingen anledning till varför nötköttet skulle vara annorlunda.
Ett annat alternativ är hjärtat ... Det är en annan typ av muskel och det faller inte ihop efter matlagning, men det har ett smalt fönster mellan stort och skinnläder.
Min favorit är kinderna. Denna snitt har en annan fiberstruktur och blir så lätt inte så mjuk den faller isär.
Läs andra frågor om taggar slow-cooking beef crockpot pot-roast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna