Can kyckling inte helt kokt och sedan kyld helt kokt senare?

Var inte störd.

Kött som spenderar någon betydande tid i farozonen 40 F - 140 F (4,4 C - 60 C) som inte är helt kokta ska aldrig kylas igen för att serveras senare. Eftersom Salmonella finns i hela fjäderfä, inte bara på ytan, och att det är nästan garanterat att ditt fjäderfä hade något nivå av en patogen närvarande, bör du inte riskera det.

Din inte så noggranna matlagning, sannolikt till en inre temperatur på 120 F - 130 F, har i grunden värmekokad bakterierna som är närvarande, vilket ger dem en mycket högre än vanligt värmebeständighet. Utöver det tog det troligen åtminstone några timmar att få köttet tillbaka under 40 F (där de fortfarande kan växa, om än långsamt), så beroende på den initiala infektionsmängden och tiden som spenderas i farozonen du sannolikt har en bakteriepopulation minimalt i hundratals miljoner, möjligen i miljarder.

I detta svar av min Jag ger mycket detaljer om förhållandet mellan temperatur och varaktighet och det är effekt på Salmonella . Den viktiga borttagningen är att med någon rimlig temperatur döden är inte omedelbar , är det bara en procentandel av befolkningen som dödas vid vilken temperatur och varaktighet som helst. Så få som 100 000 Salmonella celler kan få dig sjuk, och det tar mycket färre för E. Coli . Så även om du dödar bakterier som kostar fem till 9, är det verkligen värt det?

Jag är alla för att äta sällsynt kött (inte fjäderfä), men bara om jag är säker på kvaliteten och hanteringen av köttet innan det når min tallrik. Tänk på det här sättet, om köttet utsattes för dessa förhållanden innan det nått din tallrik, skulle det anses vara grov oaktsamhet, och det skulle sannolikt leda till en återkallelse.

De riktlinjer som många byråer publicerar för att laga kött på ett säkert sätt, antar typiska föroreningskvoter, med tanke på korrekt hantering (även om de har stor fara på säkerhetssidan). De är helt enkelt inte korrekta när du börjar med kött som har en befolkning som är tillräckligt stor för att sicken eller döda en liten by.

Jag kommer inte ens att börja ta itu med de giftiga avfallsprodukter som produceras av vissa patogener, som inte förstörs av värme.

Kasta ut det och förhindra det i framtiden genom att vara säker på att laga mat hela tiden. Det låter som om du antagligen bara tog tag i kycklingen ur kylskåpet och slängde den direkt på värmen, det kan leda till att den yttre matlagningen görs för snabbt innan interiören har tid att laga mat. Kom i vana att ställa dina kött ute i 30m till en timme så att den når rumstemperatur hela tiden, men koka den omedelbart, koka inte den igen.

Intern temperatur är en faktor, men längden på kocktiden är en annan. Du behöver bara träffa rätt kombination för att döda alla bakterier.

Det finns många svar i det här dokumentet: länk

Om alla bakterier är döda, vill du ändå inte göra det här. Uppvärmning tillräckligt för att avsluta matlagningen i mitten gör att ytterkanterna är supera torra (dvs kycklingrörelse).

Så länge det interna tempet träffar 165-170, är du bra. Det borde döda allt som kunde ha vuxit däremellan. Chansen är att det blir lite torrt men.

Jag fick matförgiftning från att göra det med en bit skinka. Det var kokt noggrant och var vid temperaturen men jag upptäckte om du delvis lagade mat och sedan återkomma vid en senare tid för att helt laga mat, att det måste vara superkokt eller annars kan du bli riktigt sjuk!