Metod för konservering utan tryckburk?

Utan en canner är du begränsad till konserveringsmedel med hög syra.

Botulismsporer dö inte vid 212F, kokpunkten för vatten. Ett tryckburkkokande vatten vid 15PSI höjer kokpunkten till 250F eller så vilket kommer att döda sporerna.

Bakteriet kan inte växa i en hög syra miljö och så höga syra livsmedel som frukt och pickles behöver inte bearbetas i en tryckburk. Leta efter recept för sådana livsmedel. Som use2199 sa de att de skulle involvera att koka burkarna ett tag för att döda saker.

En utmärkt resurs är Ball Blue Book som ofta kan hittas nära konservindustrin i livsmedelsbutiker. Det kräver alltid Ball produkter, men det har massor av bra konserver och recept.

Experimentera inte. Botulism är inte en rolig sak. Dina läppar blir tingly och då dör du kort bakåt.

Salsa, tomatsås och olika inlagda grönsaker är vanligtvis allt du kan göra om du vill ha en hylla stabil produkt med ett kokande vattenbad. Numera lägger många recept till extra syra (vanligen eddik eller citronsaft) till tomatprodukter för att säkerställa att botulismsporer inte kan växa eftersom tomater idag har blivit raser för att vara sötare än tidigare.

Frysta mat eller fjäder för tryckburken om du vill göra lågt syragrönsaker, kött, soppor eller grytor.

Metoden "varmvattenbad" innebär helt nedsänkning och uppvärmning av burkar i kokande vatten i 5 till 85 minuter, beroende på typen och mängden mat.

Var medveten om att denna metod, till skillnad från trycksatt konservering, inte kommer att döda Clostridium botulinum , så det får endast användas för mycket sur mat (med ett pH på 4,6 eller mindre) om inte burkarna kommer att vara lagras vid låg temperatur (under 3 grader C eller 38 grader F).

Jag jobbar på en relaterad fråga och jag har upptäckt att det finns en industriell process för konservering i atmosfäriska tryck kallat "Flame Sterilization."

Flamsterilisering fungerar med mycket höga temperaturer riktade från ena sidan, där burken roteras snabbt för att förhindra att en sida av det inre innehållet blir för varmt. Detta uppnås tydligen genom att rulla burkarna genom steriliseringskammaren. Processen är för låga eller höga sura livsmedel.

På grund av brist på tryck, används mindre robusta burkar som kan klara det höga inre trycket som genereras.

Om det skulle finnas någon form av misslyckande, till exempel en blockering som förhindrar att burken löper genom kammaren, är partiet i fara. Det betyder att genom åren i USA åtminstone används flamme steriliseringsprocessen lite.

Tydligen brukade det vara populärt med små konserverade svampar.

Vad det betyder är att om denna process fortfarande används någonstans i världen finns det en leverantör av burkar avsedda för flamsterilisering och resistent mot explosion från inre tryck på 120C-ånga.

Om du kan hitta en leverantör av burkar för flamsterilisering skulle jag vilja veta, eftersom det innebär att konservering kommer att vara möjligt i ett oljebad som regleras vid 120 eller 130C.

Med chili har jag aldrig behövt använda en tryckburk. Jag har alltid fyllt burk i fälgen såg till att det inte fanns några luftbubblor dra åt locket och kylt efter att det hade svalnat något

Jag växte när det inte fanns NO pressure canners AT ALL. Min mamma gjorde allt i stor vattenkokare. Vegies, frukter, bär, komposit, soppor, fisk, kött, svamp. Fisk, svamp, kött tillagades tidigare för att önska recept, sedan placerades i burkar och kokades inuti vattenkokaren för mycket tid.

Vi blev aldrig sjuka, och allting kan göras.