När du gör Corn tortillas hemma, blir den första sidan som kokar mot komalen perfekt, med liten blåsning och jämn matlagning av denna sida, ansiktet. Normalt tar det ungefär 90 sekunder tills jag vrider, vid hög / medium värme.
När den blivit vänd, verkar den andra sidan inte vara den samma. Övre sidan kommer ofta att bubbla från ångan inuti, men den här nedre sidan kommer ofta att lagas ojämnt och har i allmänhet inte samma egenskaper som den första sidan. Nyfiken om det finns ett knep på detta, antingen värme skillnad för andra sidan eller längre tid eller flip flera gånger än en gång?
Flipping två gånger fungerar ganska bra. Koka på första sidan tills den sidan är mestadels kokt men definitivt inte färdig (den övre sidan borde fortfarande vara fuktig och okokad), flip den sedan och laga den tills den är färdig på andra sidan och vänd sedan en gång till för att avsluta den första sidan. Detta kommer sannolikt att minska den totala tillagningstiden något, så förvänta dig mer som 15-20 sekunder på varje sida mellan flips.
Om du fortfarande har problem, kanske du inte har värmen tillräckligt hög. vid en lägre temperatur, kommer du sannolikt att laga tortillan genom och torka ut den för mycket innan du vrider den, vilket betyder att den andra sidan inte vilar smidigt mot pannan, vilket definitivt orsakar den ojämna matlagningen du beskriver. Men 15-20 sekunder låter om rätt för mig, så jag antar att du kommer att bli bra. (Flipping endast en gång orsakar problem på samma sätt.)
Om du verkligen vill ha det perfekt, kan du försöka bläddra ännu fler gånger, men två gånger har alltid fungerat ganska bra för mig.
Tillagningstiden är ungefär 30 sekunder för den första sidan och sedan flip. Så jag föreställer mig att du har överkokt den första sidan och det finns inte tillräckligt med fukt kvar för att få önskad textur på baksidan.
Så är frågan ... får du din stekpanna (gjutjärn fungerar bäst) tillräckligt varmt? När en droppe vatten droppar på simmar den och omgående avdunstar!.
Också vilken typ av fett använder du? Corn tortillas är helt enkelt 2 ingredienser om du använder Masa Harina (som är majsmjöl och lime) och vatten. En press hjälper till att få en jämn tjocklek som hjälper till att laga jämnt.
Hoppas det här hjälper!
KC
Läs andra frågor om taggar tortilla masa corn Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna