Jag har ett bricka med äldre ägg (nästan 2 veckor gamla).
Tidigare har jag aldrig uppmärksammat sin ålder och kokat vad jag ville, men efter att jag pocherade några supera färska ägg från jordbruksmarknaden har jag sett hur mycket bättre de ska äta och lättare att laga mat (de håller sig bättre tillsammans ).
Vilken metod skulle ge mig liknande resultat med någon ålder av ägg (inom förnuft)? Självklart kan inga smakförändringar redovisas men med pocherade (och från webbplatser som Delia grunt stekning lider liknande problem) ägg är det svårare att laga mat och ägget sönderfaller när de åldras.
Jag försöker hårdkokta ägg ikväll eftersom jag misstänker att det finns färre faktorer att störa resultatet, men skulle en annan matlagning kanske vara bättre?
Faktum är att hårdkokning är en av de rekommenderade användningarna för äldre ägg eftersom äldre ägg är mycket lättare att skrälla .
Jag rekommenderar starkt att du använder gamla ägg om du skulle piska de vita, till exempel, eller någon annan tung "strukturell" applikation. Quiche skulle förmodligen vara bra.
Du kan försöka coddla dem. Smör en ramekin eller liknande värmebeständig kopp, spricka i ett ägg, täck sedan med folie och lägg i en panna med nästan kokande vatten tills ägget är gjort till din smak, vanligtvis omkring tio minuter.
Du kan också försöka att ägget äggas i skalet i 30 sekunder eller så innan det spricker och stryker det som vanligt. Den ursprungliga koken ställer ägget något, vilket förhindrar att vita sprider sig så lätt. Du kommer antagligen att behöva experimentera med ditt parti ägg för att få timingen rätt.
Läs andra frågor om taggar eggs frying poaching boiling Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna