Jag bor i en husbil och har bara en butangasbrännare. Matlagning över en butangasbrännare är allt jag har och begränsar med bara en panna för recept. Har någon erfarenhet att investera i och använda en nederländsk ugn på denna typ av liten butangaskokanna? Eventuella förslag om att rekommendera köksredskap är välkomna.
Jag tror inte att det är en bra investering. Utan en riktig ugn kommer du inte att kunna baka eller steka i den nederländska ugnen. Till skillnad från historiska tillämpningar, där den nederländska ugnen var begravd i karm och kunde värma maten inifrån från alla håll, fungerar en holländsk ugn på en gasbrännare ungefär som en tjockväggad kruka.
Med hjälp av det får du göra stews, soppor och några såser. Om du vill göra söta saker kan du göra krämer och siraper i den, men utan en ugn, är du begränsad till att bara kombinera dessa med stekt deg och griddle / flatpan objekt som crepes. Många klassiska typer av bakverk kräver bakning i en ugn. Och för både söt och salig är det inte så mycket skillnad mellan en holländsk ugn och en vanlig kruka. Det ger dig en jämnare uppvärmning, men det kommer att reagera svagt till temperaturförändringar i brännaren. En avancerad kock kan använda den här fastigheten, men om du är begränsad till ett mycket litet urval av köksredskap, behöver du inte få både en kruka och en nederländsk ugn, och av de två är krukan billigare och lättare att hantera . Så min rekommendation: få en kruka istället.
Om du vill laga mer och din budget tillåter det, överväg att köpa en brödrostugn med 30x30cm hålrum. Dessa tar upp mycket lite utrymme, och är billiga (minen var 50 Eur). De är bra för att baka nästan allting - pizza, kakor, roster, etc. Jag har aldrig haft en vanlig ugn sedan jag lämnade mitt föräldrars hem för 11 år sedan och har gjort några ganska avancerade saker i brödrostugnen. Det är definitivt en bra investering.
Om du har tillgång till el, skulle en billig långsam spis från någon rabatthandlare vara mer ekonomisk än att värma en gjutjärnspanna med butan och kan enkelt hantera grytor och braises som vanligtvis hör samman med den nederländska ugnen. Jag skulle rädda butan spis för en liten stekpanna ... den lokala restaurangförsörjningsaffären kommer att ha billiga modeller av utmärkt kvalitet ... och använd det för att sauté och smaka ingredienserna efter behov innan de sätts i långsam spis.
Om du älskar braised, stewed, pot-roasted applikationer, kan en bra holländsk ugn vara den bästa $ 30 du någonsin kommer att spendera (det är Lodge, inte Le Creuset). Men om du vill ha mer variation, är rumtschos rekommendation av en brödrostugn bra råd. Om jag skulle springa i ett hus, skulle jag hoppas att ta en holländsk ugn, en brödrostugn, en liten stekpanna och en stor, professionell typ (allklädda eller liknande) sautpanna . Gafflar skulle vara frivilliga.
Ingen holländsk ugn tillåter dig inte att prova alla bakre recept som en riktig ugnsvilja, men det finns några saker som det kan baka med bara en gasbrännare, som bannock och platta bröd. Om du kommer med ett eller flera bra recept som du gör hela tiden som häftklamrar i ditt personliga kök, då helvete ja det är definitivt en bra sak att ha. Bedouiner gör samma typ av plattbröd hela tiden och tycks inte tänka;) Det är också fantastiskt för fritering. Jag håller en liten holländsk ugn i min VW van och fräsar plantains och sötpotatis hela tiden. Jag ska börja göra mer bannock igen med det och till och med försöka göra somethings med surdeg, bara enkla saker som bannocken eller en platt bröd, ingenting som croissanter eller en boule loaf. Stekbröd är ett annat alternativ. Jag hoppas att försöka göra friterad calzone med den om jag får surdjuren att fungera. Skinka och ricotta, yum! Och ja jag äter en relativt hög fet diet och har förlorat som 50 kg sedan jag började 3 eller 4 år sedan, så ge mig inte några guff om stekningen :) Å andra sidan skulle jag inte använda den för en sur gryta sedan det skulle läcka mycket järn i din mat. Jag antar att det inte är så dåligt om du ger blod regelbundet men ....
Kanske.
Det är möjligt att baka på spishällen , om det är vad du letar efter. En gjutjärnholländsk ugn, som kommer ta ett tag att värma upp och svalna, kommer troligen att vara ganska användbart i den här typen av bakning - med försiktigheten att du skulle behandla den som en verklig ugn, inte en kruka, och du skulle vara inställd din mat i en mindre panna eller tenn, på en rack eller trivet (väldigt viktigt, så värmen är indirekt), inuti den förvärmda holländska ugnen - så den direkta värmen brinner inte ner på maten. Ugnar värms vanligen riktigt upp, med maten suspenderad i mitten så att den lagar mat genom strålning och brinner inte från direktkontakt.
Du kanske också vill titta på indirekta värme- eller återvärmebakningsmetoder där du förvärmer ugnen eller holländsk ugn i det här fallet och när det är varmt, stäng av det innan du lägger maten (små enskilda föremål; något platt och snabbmatlagning [som pizza], eller en person som serverar något förkokt) och låt återvärmen värma upp maten - jag har använt tekniken i ugnen med en baksten, men när värmen är av jag föreställer mig inte att det kommer att vara mycket annorlunda än en förvärmd tung nederländsk ugn med värmen avstängd.
Slutligen kan du få lite lycka med recept för lägereldning eller andra holländska ugnsrecept. Rumstcho är korrekt att du inte kan göra den typ av lägereldning som kräver att du omger potten, men det borde vara gott om recept för personer som är beroende av bärbara gasbrännare och holländska ugnar (jag hittade detta posta på bakning med en holländsk ugn på en gasbrännare med tonvikt på upp och ner kakor, cobblers och andra våta på bottenmatarna).
Du kan kanske överväga att titta på taginer (med något fast att använda som diffusor, eftersom det ser ut som om du lagar mat på en flamma). Det gör att du kan göra långsam matlagning, du kan steka (i allmänhet rostade bitar, inte hela ingredienser, men möjligheten finns där), du kan göra stews, du kan baka i det , kanske inte fulla brödbröd men åtminstone smalare eller mindre saker som foccacia eller fyllda bröd, bakverk, saker som så. Jag har haft framgång med focaccia och fyllda bröd upp till en tum tjock, vilket ger en fin konsistens mer som brödbröd än platta bröd eller stekbröd och kan delas för smörgåsar. Jag ska säga att taginerna ska värmas och svalna långsamt, så det tar ett tag att laga mat i en - som passar mig bra, jag kan ha något matlagning i mina medan jag läser eller gör andra saker och behöver bara kolla det ibland - men du vill ha en vanlig gryta och panna för när du letar efter snabbmat.
Läs andra frågor om taggar cookware Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna