Även om jag aldrig har torkat extruderad pasta. Jag gör regelbundet och torkar ut skivad pasta som fettuccine. Jag föredrar äggbaserade pastaer, eftersom de är rikare. Jag torkar gruvan vid rumstemperatur i boet. Även med ägget har jag aldrig blivit sjuk. Så har mina farföräldrar gjort det. Så jag är ganska säker på att det är mycket ovanligt att bli sjuk från de villkor du torkar pastaen i. Särskilt eftersom du inte använder ägg tvivlar jag på att du kommer att få problem när det gäller livsmedelssäkerhet. De flesta torkningsmetoderna görs vid rumstemperatur. Jag antar att extruderade pastor tar lite längre tid att torka, men jag tror inte att det här kommer att vara ett problem.
Den enda gången jag har problem med pasta är när jag lägger den i en ziplock utan att torka ordentligt. Denna pasta kommer att mögel, och den är ganska lätt att upptäcka. Jag låter pasta torka i mer än 24 timmar innan jag lägger den i en plastpåse. Även då håller jag påsen bara hälften förseglad för de första par dagarna för att bara vara säker. Egentligen torkningsperioden är vad som skulle oroa mig. Jag skulle vara orolig för att den var torr nog innan du lagrade, än att jag skulle vara orolig för att den gjutits eller förstörs under torkning. Som du egentligen inte behöver göra. Små insekter tenderar att njuta av mjöl, så lagring i en behållarebehållare med lite ostduk över toppen kan vara ett bättre tillvägagångssätt, eftersom det medger fukt att fly.
Jag skulle inte vara så mycket alltför oroad över bakterier, eftersom de kommer att dödas i matlagningsprocessen. Mögel, även när den dödas, är dock fortfarande farlig. Kasta ut mögelaktig pasta. Det kommer inte att bli mögel om du inte lagrar det lufttätt medan det fortfarande är fuktigt.
Enkelt uttryckt, torka det noga, och du behöver inte oroa dig för förstörelse. Den torkade pastaen kommer lätt att hålla i månader. Om du ska laga mat nästa dag kan du till och med bara kyla den utan torkning. Som torkning kan det ta längre tid än tiden mellan prepping och tillagning. Om du förbereder några dagar eller mer framåt, skulle torkning vara meningsfullt.
Det är mycket vanligt att torka pastaer vid rumstemperatur, och det finns ingen säkerhetsreglering mot att göra det även om din pasta har ägg i den. Att göra det i en kyld miljö är bara en extra försiktighet. Jag har dock gjort och torkat pasta i år utan några dåliga effekter av att göra det vid rumstemperatur.
Så några enkla regler:
( källa )