Kan jag ersätta grapefrukt för antingen citron eller apelsin i bakning

1

Jag vill baka en tårta men jag har inte en apelsin eller en citron. Jag har grapefrukt. Kan jag använda den?

    
uppsättning Kozanayi Aggripa 22.04.2017 19:52

2 svar

5

Jag är säker på att du kan men jag tror inte att du skulle vara nöjd med resultaten.

En snabb uppdelning av mängden socker och citronsyra (ger syrafasten till citrusfrukter) till grapefrukt, apelsin och citronsaft per 100 gram (cirka 100 ml).

  • Grapefrukt har 7-8 g. socker och 2,5 g citronsyra.
  • Orange har 8-9 g. socker och 0,9-1,7 g citronsyra.
  • Citron har 2,5 g socker och 4,5-5 g citronsyra.

Snälla fråga mig inte om att ge referenser, eftersom jag snart upptäckte att ingen webbplats (eller till och med 3 eller 4) har den information som behövs tillsammans på ett ställe. Jag var tvungen att söka igenom flera webbplatser och beräkna skillnaderna i mängder som gavs med olika enheter som användes (ml vs oz).

Att jämföra dessa skillnader kan du tro att grapefrukt kan ersättas med apelsiner om du har lagt till mer socker. Vad som gör grapefrukt olämpligt är dock bitterhet. Grapefrukt innehåller Naringin , den förening som ger den den bittra smaken. Faktum är att naringin är anledningen till att människor som tar vissa mediciner, särskilt vissa hjärtmassor, måste undvika grapefrukt eller dess saft eftersom det kan störa leverns metabolism av dessa läkemedel.

Men om du är redo att justera socker och du inte har något emot grapefruktens bitterhet, är det värt att försöka. Bäst kontrollera också med någon annan som planerar att äta efterrätten.

Det som fungerar för mig är att köpa citroner till salu om de är bra - tunga och saftiga - rista alla skalen, så saft citronerna och frys dem. Grated skål fryser mycket bra och förlorar inte heller någon smak. Det gör det så mycket bekvämare för mig när jag vill laga mat med citroner. Jag gör detsamma med apelsiner, speciellt skallen. Jag håller också citronsyra i mitt skafferi som jag ofta använder när jag lagar mat. Det kan användas med apelsiner för att göra en härlig apelsinmingue paj eftersom vanliga apelsiner saknar tillräckligt med tang.

    
svaret ges 23.04.2017 03:14
2

Jag råkar vara en som verkligen gillar smaken av grapefrukt, och ja, jag växte upp och åtnjutit dem med salt för att motverka bitterheten. Om du gillar smaken, fungerar det. Om du inte gillar smaken, ja, salt är en smakförstärkare så du smaker du inte gillar att börja med starkare, kommer inte att fungera i min erfarenhet.

Det finns några saker som grapefrukt kan ersättas med, till exempel i drycker. Om du gillar grapefrukt kan en grapefrukt margarita vara mycket uppfriskande utan att vara alltför söt till exempel. Men bakning är ett annat odjur. Judas pekar korrekt på syra- och sockerskillnaderna, och bara skillnaden i smak är tillräckligt för att sätta många recept ut, men för ett försök, prova det, kanske du gillar det. Jag skulle dock inte ha stora förhoppningar. Och till och med som en som gillar grapefrukt finner jag det bästa sättet att bittra att ens överväga det som en ersättare. Jag skulle dock ha en annan oro, det är faktiska kemiska reaktioner.

Många läkemedel bär interaktionsvarningar med grapefrukt på grund av nivåer av flavonoid och furanokoumarinföreningar som de innehåller. Dessa kemikalier hämmar några enzymreaktioner vilket orsakar att vissa läkemedel ökar eller minskar deras åtgärder. Jag är inte en kemist, så jag spekulerar bara, men jag tror också att det finns en sann risk att att använda grapefrukt skulle ge upphov till kemi av din bakning om mer än en liten mängd användes. Inte troligt skadligt alls, men det kan mycket väl orsaka en flopprodukt.

    
svaret ges 23.04.2017 19:50