Frågor med tagg 'dashi'

Jag blev nyligen förälskad i Udonsoppa. Jag har haft det på 2 olika restauranger i Austin TX, och jag hittar buljongen ren och läcker. Min favorit inkluderar gurka, morot, några räkor, grön lök, en och lilla tempura bitar. Vanligtvis älskar jag...

Jag försökte göra dashi för första gången idag, men jag tror att det inte var väldigt framgångsrikt ... jag hade inte kombu så det kan vara ett problem. Jag slutade med att lägga till mycket mer bonito än recepten säger att använda. Ändå smakade...

Jag försökte göra hemlagad Dashi med kelpstativ och bonito flingor. Det verkar som föreslagits på flera japanska matlagningsplatser men det luktar lågvatten. Är det hur det antas att lukta?     

Jag försöker räkna ut den rätta balansen mellan kombu och katsuobushi när du gör dashi. Jag har läsa här att det perfekta förhållandet mellan glutamatet i kombu och inosinat i katsuobushi är lika med 1: 1-förhållande. Problemet är hur kan m...