Frågor med tagg 'ramen'

frågor med tagg
1
svar

Tsukemen ramen buljong / soppa

Jag har provat Tsukemen typ ramen några gånger och jag tycker det är fascinerande. Jag vill kunna göra det själv. Mina frågor är: Hur exakt görs det? Göras det genom att helt enkelt minska andra ramen soppor eller är det en specifik teknik in...
uppsättning 21.01.2015 01:27
1
svar

Varför slipper inte snabbnudlar olja

Om snabbnudlar har blivit färdiga med flashfritnudlar, varför är de inte oljiga? Varför får du inte någon olja på händerna när du håller en "tårta" med torra nudlar?     
uppsättning 11.07.2017 22:42
7
svar

Ramen med ägg :: Skruvas upp något

Jag använde någon variant Veg. Ramen Noodles (Den med nudelstenen och TasteMaker) och ville lägga till lite "riktigt" protein i form av ägg. Jag kokade Ramen enligt följande: Jag fick vattnet att koka och tillsatte tegelstenen Efter ung...
uppsättning 17.02.2012 19:17
1
svar

Alkaliska ramen nudlar hållbarhet i okokt tillstånd

Jag gör själv alkaliska nudlar i vår restaurang. David Chang föreslår att mellankontrollera den alkaliska reaktionen för att tillsätta citronsyra. Jag har inte en bra erfarenhet med det. Degen karaktär ändras. Dess uppblåst (självklart) en liten...
uppsättning 13.09.2018 15:48
10
svar

Vad är det bästa sättet att spänna lager?

Jag har en stor kruka full av kycklinghalsar och ryggar på kaminen som jag måste skilja i (a) lager och (b) allt annat. Jag undrar det bästa sättet att gå på att göra detta. Jag har tidigare lagt cheesecloth i en finmaskersfilé och hällt den...
uppsättning 04.11.2013 10:00
0
svar

Ratios för att göra Dashi från Kombu och Katsuobushi

Jag försöker räkna ut den rätta balansen mellan kombu och katsuobushi när du gör dashi. Jag har läsa här att det perfekta förhållandet mellan glutamatet i kombu och inosinat i katsuobushi är lika med 1: 1-förhållande. Problemet är hur kan m...
uppsättning 11.10.2018 23:33
1
svar

Vad ska jag leta efter när jag köper en ramenskål?

Jag bor i Italien och jag älskar ramen, men jag kan inte verka för att identifiera de egenskaper som skapar en bra japansk varm nudlarbetjäningsskål. Vad är en bra kapacitet? Finns det ett välkänt alternativ som jag inte känner till?     
uppsättning 29.11.2014 10:17