Vilket är det enklaste sättet att ta bort kycklingben / trumma senor?
Jag skulle vilja göra kycklingstrumpor / ben (med huden på) lättare att äta genom att ta bort senor och fibula ben. Cooks Illustrated nämner denna teknik:
Holding a paring knife just above the ankle and perpendicular to the bone, slice around the circumference all the way to the bone. This will expose the ends of about six thin white tendons. Using a clean pair of pliers, grip the end of each tendon and pull firmly to remove it. Repeat until there are no more visible tendons.
Men när jag använder tång och försöker få tag i senan, glider de bara. Finns det något jag gör fel?
Jag försökte klippa bottenbenet och trycka köttet upp och ner och det är fortfarande mycket svårt / rörigt.
1 svar
Baserat på dina kommentarer är det troliga problemet med tången du använder. Jag tvivlar på att den relativt lilla uppsättningen som ingår i en multifunktionskniv kommer att ha tillräckligt med grepp för att hänga på en slät sena.
Jag skulle prova ett par (mycket, mycket rent) nål-nägtänger, som så:
De är lättillgängliga och billiga, så det är nog värt att få en dedikerad uppsättning för köket. Dessa är också bra för andra fina, röriga uppgifter som att ta bort fiskben. Du borde kunna få ett mycket säkrare grepp på senorna på det här sättet. Om de fortfarande inte kommer att dra ut sig lätt, försök att vrida dem fram och tillbaka lite vinkelrätt mot benets långa axel.
Läs andra frågor om taggar chicken meat butchering Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna