Det finns pizza deg recept som kräver vital vetegluten och jag kan inte hitta den någonstans i Indien. Finns det någon ersättning för det? Kan jag använda seitan som ersättare?
Nej, det finns inget ersättare för gluten alls.
Gluten + mjölkkombinationen är en ersättning för brödmjöl, så om du kan få brödmjöl, som Catija föreslog, använd det. Om du inte kan, behöver du ett annat recept. Speciellt om ditt mål är att "inte göra det komplicerat", använd inte ersättare. Suppleanter är alltid komplicerade. Det enkla är att följa ett recept utan att göra ändringar, och det finns tusentals bra recept, så om du inte kan göra en, är det enklare att välja en annan än att leta efter ersättare.
Seitan är inte ett substitut för gluten, även om du slipar upp det. I seitan är gluten redan inställd, men du vill ha den "rå" för att göra deg.
Allmänna mjöl innehåller ungefär den lägsta mängden protein där du tar ut glutenet genom keading processen. Jag börjar med en liten mängd mjölblandning och tillsätt vatten långsamt tills det flyter som pannkaka smet. Piska det här snabbt i flera minuter för att ta ut glutenet och bilda långa stretchyband i blandningen, tillsätt sedan små mängder åt gången, återstående mjöl blandar. Att vila degen hjälper också till att bilda gluten.
Semolina mjöl innehåller en bra mängd protein, smakar gott och fast. En kombination av semolina och mjöl med allmänt ändamål ger den protein / gluten som behövs.
Prova Xanthan Gum, men du måste spela med kvantiteten. 1/2 till 1 tsk ska vara bra, beroende på hur tjock du gillar din pizza skorpe. Min vän har Celiac, och jag tycker att det fungerar bra i stället för Vital Wheat Gluten.
Läs andra frågor om taggar substitutions dough pizza vital-wheat-gluten Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna