Jag har aldrig uppvärmt kött eller fisk till samma smak och struktur som det ursprungligen hade. Jag använder en liten konvektionsugn på låg temperatur för att få biffar / revben / kyckling tillbaka till temperatur men :
- Även om jag klarar av att hålla nära samma biffar av biffarna, är de inte så saftiga. När jag försökte återuppvärma dem i au jus, förlorade jag donenessen.
- Ribben som föll av benet natten innan kommer ut lite tuffare.
- Kycklingen håller okej, men det är inte lika bra som när det först serverades.
- Delikat fisk som dory eller sula blir .. ja .. inte bra. Samma med räkor.
- Rostade grönsaker kommer bra ut.
Med andra ord har jag inte fått bättre resultat med mer arbete och vård. Jag använder inte min mikrovågsugn väldigt mycket efter att ha köpt den lätta konvektionsugnen. Jag har sett människor pratar om att använda en sous vide-inställning för att värma upp saker; Jag äger inte en och kan inte prata med hur effektiv det är. Det finns en bekvämitetsfaktor för kvarvarande att överväga också (även om jag inte säger att en sous vide skulle vara något mindre bekvämt).
Vad jag försöker göra är att planera veckan lite framåt. Om jag lagar grillribb på onsdag, ska jag planera på att laga sloppy joe på torsdag med drakt fläsk med lite färsk paprika, lök och chili. Med andra ord försöker jag återanvända rester i stället för att bara återuppvärma dem. Så biff, till exempel, skulle jag skära tunt och införliva det i en pasta. Eller jag kommer att tärna lite kvarstående räkor och använda dem i en sallad. Jag försöker alltid använda rester i samband med något nytt. Varför inte puré de morötterna istället för att servera samma sak två gånger? :)
Det är definitivt inte lätt att alltid planera framåt så, jag är verkligen mycket skyldig att misslyckas med att göra det och ibland tillåter mat att slösa bort eftersom jag helt enkelt inte vet vad jag ska göra med det. Det är något du måste tänka på från den tid du lägger din matritslista samman till den tid du lägger bort resterna och gör något prep du behöver för nästa dag.
Jag tycker att det är roligt att använda rester i rätter där det inte finns så många regler som tacos, nachos, sallader, frittatas, pasta, grytor och jämn soppor. Några av de saker jag är mest stolta över har kommit ut ur det :)