Så försökte imponera på någon den andra natten försökte jag en flambe. Jag fick nog över huvudet, men det ser så cool ut när du ser någon annan gör det så jag trodde att en flambe bananer foster skulle vara vägen att gå. Jag kan leva med bara en ögonbryn (jag är säker på att den andra kommer att växa tillbaka) men det som jag oroade mig var smaken. Den färdiga produkten smakade lite av (inte bränd men i det riket). Jag använde bra sprit som var fräsch så jag tror inte det är att skylla på. Eller kanske är det som att laga mat över en lägereld; allt har en distinkt smak. Tankar? Tips?
Låter som om du kanske har använt för mycket sprit, bra eller inte. Den smaken kommer att dominera ... och gå upp som en raket.
Flambe handlar om effekten, inte matlagningen. När jag brukade göra Bananas Foster bordssida, är allt matlagning, karamellisering, allt gjort innan du bränner det. Du kan betjäna det utan flambe och det skulle vara väldigt liten skillnad, bara smaken som kommer från vilken alkohol du väljer att använda.
Eftersom du bara använder alkoholen för att visa, behöver du inte mycket, ett par ounces maximalt. Om du värmer det något (vi höll flaskan i ryggen i ett varmt vattenbad) kommer alkoholen lätt att tända. Om du använder en högre bevisalkohol, som 151, kommer den lätt att lysa, men har mycket liten smak. Om du använder en lägre bevisalkohol kan du komma in i goda likörer som kommer att lägga till lite mat på din maträtt utöver showen, men du vill inte bli för låg på beviset eller det kommer inte att tändas. Tänk exempelvis 80-100 bevis apelsinlikor.
Det är också en bra idé att stänga av spisen innan du sätter i spritet, kontrollera sedan tändningen med hjälp av en tändare. Din ögonbryn kommer att tacka dig. Om du häller vätskan på en plats och tänder den kan du göra den riktigt coola rörelsen med att använda en stor sked till skedflammor (försiktigt) när du sprider den runt skålen.
För en underbar eftermiddagseffekt, gå med flammande kaffe. Det är en lång historia, och tar noggrann övning, men det resulterade i utmärkta tips under mina collegeår. Och nej det är inte detsamma som flammande skott.
När du gör en flambe, se till att exponera alkoholen till mycket luft. En högre vätska hjälper också flamma att fånga. Jag har använt Bacardi 151, som specifikt säger att du inte ska bränna den, och det går bra, men jag vet att det anses farligt. En vanlig sprit bör fungera bra om den utsätts för mycket luft.
Resultatet ska inte smaka bränt. Istället bör du låta elden gå bara så länge som det krävs för att få karmelisering (för söta saker) eller Maillard-reaktionen (för kött). Även om det kanske inte ser så cool ut bör du täcka din maträtt för att sätta ut flammen om du tror att den börjar bli överdriven. Den distinkt smak du går för är kokad bra, inte rökig eller bränd.
Läs andra frågor om taggar flambe Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna