Mitt recept, vilket är underbart när det går bra är:
- grated zest and juice of 2 lemons
- 142 mL double cream
- 6 oz castor sugar
- 4 large eggs
Whisk all ingredients together, then pour into pastry shell and top with a lemon and gin glaze..
Blandningen stryker ibland vid whisking-scenen och ser ut som förvrängd ägg och ser ut som om blandningen är "matlagning" i citronsaften.
Varför händer detta och vad kan jag göra åt det?
RockyFords kommentar har hjärtat av frågan, tror jag - syran i citronsaft kommer att börja denaturera eller curdle till proteinerna i ägget om det kommer i direkt, outspädd kontakt med dem.
Du kan minimera denna effekt genom att slå samman alla ingredienser utom citronsaften innan du blandar i citronsaften. Detta kommer att lägga till mycket socker och mjölkfett som kommer att buffra interaktionen mellan citronsyran i citronsaften med äggproteinerna.
Du kan sedan baka din tårta som vanligt.
Läs andra frågor om taggar pastry lemon cream tart Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna