Varför stryker min citronfyllning ibland?

4

Mitt recept, vilket är underbart när det går bra är:

  • grated zest and juice of 2 lemons
  • 142 mL double cream
  • 6 oz castor sugar
  • 4 large eggs

Whisk all ingredients together, then pour into pastry shell and top with a lemon and gin glaze..

Blandningen stryker ibland vid whisking-scenen och ser ut som förvrängd ägg och ser ut som om blandningen är "matlagning" i citronsaften.

Varför händer detta och vad kan jag göra åt det?

    
uppsättning Georgina Bean 26.01.2013 14:24

1 svar

5

RockyFords kommentar har hjärtat av frågan, tror jag - syran i citronsaft kommer att börja denaturera eller curdle till proteinerna i ägget om det kommer i direkt, outspädd kontakt med dem.

Du kan minimera denna effekt genom att slå samman alla ingredienser utom citronsaften innan du blandar i citronsaften. Detta kommer att lägga till mycket socker och mjölkfett som kommer att buffra interaktionen mellan citronsyran i citronsaften med äggproteinerna.

Du kan sedan baka din tårta som vanligt.

    
svaret ges 26.01.2013 16:37