Det låter som om det bara finns en temperatur som du kan vara helt säker på .... det vatten kokar vid den lokala kokpunkten. Eftersom du inte har nämnt höghöjdmatlagning kommer jag att anta att det ligger nära 212 F / 100 C. Du har inte sagt vilka sidor du vill göra så jag kommer att anta de traditionella amerikanska typen .. .
Så saker som potatismos kan vara bra, eftersom du kan koka dem. På samma sätt, med grönsaker.
Kalkon är den tuffaste delen, eftersom du har starka begränsningar:
- Du vill inte ha det överkokt eller det blir torrt och obehagligt
- Du vill inte ha det under kokning av livsmedelssäkerhetsskäl, och under kokt fjäderfä är det inte trevligt
- Du kan inte mäta temperaturen direkt på ett enkelt sätt
Det bästa sättet jag kan tänka på är att göra ett bräserat kalkonrecept. Brödvätskan kommer att mildra otillförlitlig värme i ugnen om den är för varm; Om braisen inte bubblar långsamt, vet du att den är för låg.
Braised rätter, av deras natur är grundligt kokta och bör vara ganska säkra.
Du hittar flera recept med googling "braised kalkonrecept".
Rotgrönsaker kan rosta på ett brett, brett temperaturområde, och testas för att det görs baserat på mjukning. Risken är att du inte vet hur lång tid det tar. Så du kan förbereda dem, och bara värma dem för service, så att du inte är som kritisk tid.
Tranbärssås som en sida är lätt och kan göras stovetop utan en termometer.
Lycka till.