För att blanda kakaopulveret i vatten / mjölk, är det en bra idé att lägga kakaopulver i mjölken under uppvärmning?

Lägg till vätska till pulver och inte tvärtom, helst (inte så praktisk i ett hemkök), tappa vätskan i pulvret.

@rumtscho har rätt att säga att det inte finns någon upplösning, bara dispersion. Många fina pulverklump, även vissa högupplösliga och hydrofila ämnen beter sig på det sättet (t.ex. polysackarider som agar). Mekanismerna är ganska olika, men vätskans ytspänning är alltid en faktor, desto finare pulvret är, desto större roll spelar den mot mot fuktighet.

Du gör en kolloid. För effektiv dispersion behöver du högskjuvning. Med tillräcklig skjuvkraft blir vätsketemperaturen ett icke-problem för de flesta kombinationer. Så en elektrisk handblandning kommer att övervinna problemet med att klumpa mycket snabbt.

Om du till exempel lägger till lite kokt vatten eller mjölk, om du lägger till en liten mängd åt gången och bildar en tjock pasta först med en gaffel eller en pinne, kommer du att upptäcka att det är en låg fuktpasta (säger 25-35% w / w) är inte bara ganska smärtfri att göra, men också smärtfri att tunna ner med mer vätska. Inkrementell vätning och inkrementell expansion av vätskefasen är mycket mindre energiintensiv.

Med en het vätska, kvar med klumpar som står i den, tillåter den reducerade ytspänningen vanligtvis några av klumparna att bryta ner given tid.

Lägg till vätska till pulver och inte tvärtom, oavsett om du använder en bländare eller gör en pasta för hand. Varm eller kall vätska bör inte göra så stor skillnad.

Tillägget till @ rumtschos svar, som huvudsakligen handlar om effekterna av värme på stärkelsen i kakaopulver, är att kakaofettet är välkänt för att ha en smältpunkt kring kroppstemperaturen. Ur egen erfarenhet, med klumpar av kakaopulver i kall mjölk som värms upp - efter en viss tid, dvs vid någon temperatur kan du se att klumparna bryts upp, vilket inte verkar hända i kall mjölk. Vilket kan vara orsaken till så mycket människor att instinktivt anta att varm mjölk eller vatten är bättre än kallt.

Så ur min synvinkel bör mjölken ligga runt eller precis över kroppstemperaturen för att underlätta fettets dispersion men inte ha negativa effekter av att klumpa stärkelsen enligt beskrivningen av @rumtscho.

För att svara på frågan: Ja, det är en bra idé, men var försiktig så att du inte gör det för varmt. Och lägg inte bara allt i grytan utan ta tid och gör uppslamningen.

Det är bättre, mjölken är lätt att koka under uppvärmning. Lös upp kakaopulveret i varmt vatten eller mjölk, varpå röret är okej.