Skal köttet skära saken när man gör stroganoff?

Nötköttsklipp spelar roll. Hörlursspets är ett relativt ömt snitt, snitt som har gjort mer arbete som axel, rund, benskärningar har mer bindväv och behöver en betydligt längre tillagningstid. I en tryckkokare så är det inte så länge, 1 timme är det jag har sett för omedelbar gryta med hjälp av arbetsskärningar.

Vad som också är viktigt är fetthalt. Oavsett vad du lägger i ögonblicket kommer det att gå ut ur det, om du lägger en fettig skärning får du ett fet resultat, så tänk på trimning.

Jag skulle steka en del av en av biffarna och se hur ömt resultatet är, det är en bra mätare. Plus du får äta biff.

Svårt att veta hur det här förvandlas till tryckkokarens sammanhang, men jag har gjort stroganoff många gånger under åren i en stekpanna med en mängd olika nötköttsklipp och jag har aldrig märkt så mycket av skillnaden i kvalitet. Jag har använt London Broil, flankbiff, kjolbiff, platt järnbiff, myrröda och förmodligen andra som jag inte kommer ihåg. Vad som är viktigare är att du skär köttet så tunt som möjligt över spannmålen. De enda gånger jag har haft stroganoff där köttet var obehagligt tunt, tjockleken var mer fel än snittet.

Vill du att det spelar roll? Jag har sett den gjord med köttfärs. Jag gillar att använda biff som smörgrå eller revben, grill till sällsynt, skiv den och släng den i den beredda (heta) Stroganoff-såsen. Mycket ömt. Du kan göra vad du vill, även använda en tryckkokare.