Från Julia Childs "The Joy of French Cooking":
The best method for defrosting frozen chicken, according to those in the business, is the slowest : leave it in its transparent wrapper and let it thaw in the refrigerator. It will lose much less of its juice and flavor
Hur kan tinasmetoden påverka juiciness och smak?
Jag kollade på Belni, H. (2015) konsumenternas attityder mot lagring och upptining av kyckling och effekter av de gemensamma upptiningspraxiserna på vissa kvalitetsegenskaper hos fryst kyckling i den asiatiska australiensiska tidskriften för djurvetenskap. I litteraturgranskningen anges i papperet att
...the effects of the freezing and thawing on the quality of the meats continue to be a significant problem due to the complex physical, chemical, and biochemical changes during the processes including melting of ice crystals, relaxation of lipids, and relaxation/ proteolysis of proteins.
Författaren påpekar att eftersom vattensektionen av köttet är huvudproblemet är frysningshastighet och bildandet av små iskristaller önskvärt. Konsumenterna har dock liten möjlighet att kontrollera denna variabel, eftersom vi använder kyckling som redan har frusits eller en frysfrys som verkligen inte fryser allt så snabbt.
Författaren undersökte 5 tina metoder:
Syftet med denna studie var att bestämma effekterna av de vanligaste upptiningspraxis som konsumenterna använde hemma på några av köttkvalitetsegenskaperna.
Kvalitet identifierades med avseende på:
Författaren hittades
although there were significant differences among the thawing treatments for drip loss and cooking loss values, the experimental study revealed that defrosting frozen chicken meat using the most common home based thawing practices produced similar color and textural profile values among the cooked samples"
Betydande skillnader:
Jag skulle tro att detta stöder Julias råd.
Läs andra frågor om taggar chicken meat Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna