Jag planerar att göra såser med en lokal, mycket stark, Pepper kallad "Rocoto" som har 200 000 Scoville värmeenheter.
Problemet är, till skillnad från Habanero eller Chili, att peppar själv är snällt ömtåligt, så om jag försöker laga mat är det mesta av värmen förlorad, med ättika är värmen också borttappad efter några timmar, jag försökte steka dem och det "producerade ett osynligt giftigt rökmoln (min granne kände det och kalla brandmännen hahaha)Jag tänker på frysning, eftersom det i andra fall förändrar plantans molekylstruktur, jag tänker också på att använda alkohol.
Vad tycker du?
Min personliga erfarenhet är att om du lagar rocotaprikarna tillsammans med andra ingredienser i en panna, som i detta recept , eller bättre simma dem i en tomat, cider eller vinägerbaserad sås, behålls det mesta av hetheten. Capsaicin förångar väl över simmeringstemperaturerna , så det är främst högkokt stekning eller rostning som kommer att driva dig ur ditt kök och göra såsen intetsägande. Alla matlagningsmetoder som håller dem vid 100 C eller under kommer fortfarande vara mycket heta.
Men det är bara capsaicin. Rocoto paprika har också en delikat fruktig smak, nästan som persikor eller papaya, som går förlorad om du lagar dem alls . Det är därför Standard Peruvian Rocoto sås innebär ingen matlagning alls, men istället pureeing dem i en crema . Om du ska använda rocotos är det här min rekommendation.
Läs andra frågor om taggar sauce pepper spicy-hot chili-peppers Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna