Jag har experimenterat med Pizza och kakor. Jag kan enkelt köpa mozzarella i Indien och har använt det för pizza, men det kommer inte nära ost Pizza Hut eller Domino användning. Användar de någon speciell ost? Jag vill experimentera med ost. Jag sprinklar normalt oregano på ost men jag tror att det kan vara mer till det.
Pizzahut använder skummjölkmozzarella på det pizza, åtminstone i USA. Inte säker på vad de använder i andra länder, men jag skulle tro att det fortfarande är detsamma. Skummjölkmozzarella är extremt stretchig, men förlorar lite på smakänden. Dyraare pizzerior är vanligtvis föda för full fet mozzarellaost.
Dominos använder en blandning av ost, bestående av mozzarella, pecarino, parmesan och asiagoostar. Jag tror att i deras senaste omstart de bytte till del skumma mozzarella men jag är inte hundra procent på det.En sak som är viktigt att notera när man diskuterar amerikansk stil pizzaost är att det är viktigt att det är en mycket torr mozzarella.
Det finns två mycket olika ostar som heter "mozzarella": i Europa är den överväldigande sorten vad enligt amerikansk lag kallas "friskt mozzarella", som kommer i en boll, antingen krympt eller packat i vatten. I USA får det vara mellan 52% och 60% vatten. Den typen av mozzarella är inte lämplig för användning i amerikansk stil pizza, eftersom dess fukt är mycket för hög. Resultatet av att göra amerikansk stil pizza från revet färsk mozzarella kan vara en fuktig röra , eftersom vattnet läcker ut ur osten när det smälter.
Notera att mycket bra pizza kan tillverkas av denna typ av ost, det är bara inte lämpligt för att försöka göra amerikansk pizza.
I USA är de flesta mozzarella "fuktig" (45-52% vatten): torkas, åldras och säljs i block istället för bollar, med mycket längre hållbarhetstid än "färsk" mozzarella.
Jag kan inte tycka om en bra referens igen (allt jag tycker nu är ostnobbar som tummar på näsan i mozzarella med låg fuktighet eller gourmands som insisterar på att endast full fet ost är acceptabelt), men jag kommer ihåg några år sedan att hitta en plats som ställdes upp av en restauranteer som diskuterade pizzaost, som hjälpte mig att lösa de pizza som jag hade vid den tiden.
Siten noterade att ostar i den höga delen av "låg fuktighet" skulle resultera i exakt vad jag fick komma ut ur ugnen från mitt 50% fuktmärke: en obehaglig genomskinlig grå ost med en liten bitter smak .
Som jag minns rekommenderade de en fuktnivå under 48%. Jag gick och hittade ett hårdare block av mozzarella än märket jag hade använt, och min pizza började komma ut mycket bättre.
Dominos (i Storbritannien) hävdar att man använder 100% mozzarella. Det är fullt tjockt eftersom de erbjuder ett reducerat fettostalternativ (Som jag aldrig beställt, eftersom jag är ganska säker på att minskning av fettet kommer att äventyra smaken)
Källa: Dominos webbplats, personlig erfarenhet
Alla kedjor använder en "pizzaost", den är gjord av Leprino Foods. Det är inte "riktig" mozzarella och laddas med modifierad matstärkelse.
När du pratar om fullt fett tror jag att du refererar till helmjölk. Det är en preferens, det är inte rätt eller fel när det gäller att välja en ost. Den nya ostdominoens användningsområden har en Provolone-smaksättning i den. De bästa pizzaaffärerna i USA använder en ost som tillverkas av Grande Cheese Co.
Jag vet att Dominos använder en blandning av mozzerellaost blandad med modifierat stärkelse, smaker och konserveringsmedel. Det är inte riktigt ost. Säger så på deras hemsida. "Ost gjord med% 100 äkta Mozzerella" tills du faktiskt kolla ingredienslistan på fliken "Nutrition".
Fortsätt och använd en full fet ost om du vill. Det kommer inte att smaka på något som de stora pizza-kedjorna. De använder alla en lågkostnad "pizzaost" som behåller sin chewiness efter uppvärmning. Genom att använda en bättre kvalitet kommer ost inte att ge dig önskade resultat eftersom det släpper ut alla oljor och blir för fet.
Läs andra frågor om taggar cheese pizza Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna