Så länge kommer vakuumförpackad tryffel sist i kylskåpet?

1

Jag har en dammsugad tryffel i kylskåpet sedan några veckor nu. Svampen var färsk när den har varit dammförpackad.

Vet någon hur länge det ska vara? Är det fortfarande okej att äta det?

Det ser ok ut från vad jag kan se ....

    
uppsättning MaxSC 05.06.2013 14:32

1 svar

2

Tryffel är en lågt syrad mat, och de växer under jord, så de riskerar att få botulismsporer närvarande.

Vakuumförpackning skapar en låg syre-miljö, vilket är vad botulismsbakterierna kräver för att växa och producera sitt toxin.

Om inte tryffelerna har saltats (till 5 viktprocent), surgjordes (till ett pH av 4,6 eller lägre) eller fryst (hela tiden efter att de har vakuumförpackats), riskerar de för tillväxten av botulism. Vissa stammar kan växa och producera sina toxiner vid kylskåpstemperaturer (och de flesta kylskåp har en temperaturcykel som toppar i det mer allmänna tillväxtområdet). Medan tillväxten är långsam kan det inträffa. Risken ökar om tryffelerna inte har kylts kontinuerligt sedan de fylldes i vakuum.

Därför bör svamp och tryffel aldrig packas och lagras i vakuum. Du bör kassera dessa tryffel.

I framtiden får du dina tryffel från en välrenommerad källa (som inte dammsugar) och använd dem fräscha, eller frys dem eftersom botulism inte är aktiv vid frys temperaturer.

Se även: Factsheet University of Colorado Extension på Botulism

    
svaret ges 16.06.2013 02:28