Jag trodde att stekt kyckling ska ha tillräckligt med olja för att steka den, men jag har sett mycket recept som diskuterar för att steka kycklingen i x-tiden, sedan vända och steka på y-tiden.
Betydar detta för recept som innebär att kyckling i friterar vi inte vill ha oljan för hög (höjdvis), eller gör den skillnad även om den är helt täckt med olja för att laga mat på varje sida.
Stekt friter och grunda steka båda arbetena. Hemma, när man använder olja i en wok (säkraste sättet på grund av de sluttande sidorna), vrider jag om oljan är djup eller grund. Det här är bara för att säkerställa att du bläddrar. För grunt, skulle jag använda en mängd olja som är minst hälften av kycklingens tjocklek.
Stekt kyckling betyder inte en (djupfett) friterare. Det betyder bara stekt i olja. Du kan steka den i en panna med bara en liten mängd olja och vrid kycklingen eller fördjupa den i en djupfettfryare (eller djup pan). Fördjupa behöver mycket olja, så hemma är det vanligt att använda en pan (eller wok) och vända.
Såvitt höjden går, försöker jag använda så lite olja som möjligt eftersom det känns slöseri med mig (personliga preferenser). Vad som fungerade för mig med grunt stekning i det förflutna var att lägga till tillräckligt med olja för att belägga botten av pannan och sedan lite mer. Mer specifikt ca 1-2 cm olja.
Läs andra frågor om taggar chicken frying Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna