Jag vill baka en tårta ur bakande mix köpt i en butik. Blandningen innehåller redan mjöl, natron, vanillin, andra mindre komponenter. Handboken säger att jag måste lägga till smör.
Jag skulle vilja använda vegetabilisk olja i stället för smör - sannolikt solrosfröolja. Är det en bra idé? Ska jag förvänta mig några problem? Kommer resultatet sannolikt att vara en anständig tårta eller något att bara kasta bort?
Den största skillnaden mellan smör och olja är att smör endast är 80% olja, resten är mjölkfastämne och vatten ( källa ). Det innebär att man med olja kommer att förlora en del av det vatteninnehåll som din kaka ska ha, vilket möjligen resulterar i en torktårta. På plussidan tenderar kakor med olja att torka långsammare än de som görs med smör.
Den andra möjliga annorlunda, men en som är osannolik med en blandning som jag skulle tro, är att det beror på blandningsmetoden i ditt fett. Om smöret ska piskas eller krämas medan det mjukas skapas en annan struktur än en som du kan få med olja eller smält smör. Piskat smör eller speciellt smör krämd med socker ger ett nätverk av luftbubblor som fungerar som ett höjningsmedel under tillagningen, och resultatet är en pundskaka som smulkaka. Om ditt recept kräver smält smör är det dock ingen oro - resultatet är mer som en traditionell muffin eller snabbbrödsmjölk.
Slutligen har en vegetabilisk olja en ganska neutral smak. Vanligtvis när en vegetabilisk olja krävs är detta önskvärt. Smör å andra sidan har en mer intressant smak. Din tårta kan vara lite intetsägande utan den.
En stor skillnad är texturen vid olika temperaturer. Smör är en mjuk fast vid rumstemperatur medan (mest) olja är en vätska. Så den oljebaserade kakan kommer att vara fuktig men kan också känna sig oljig. Om du planerar att kyla och servera kallt, kan olja vara en fördel, eftersom smöret är så fast det gör kakan verklig och torr.
Tro det eller inte ... Jag använder yoghurt istället för oljan. Fungerar som en champ och det gör kakan mycket lättare.
Jag har gjort en lådkaka med olja i stället för smör gott om gånger. Jag föredrar att använda olja med starka smaksatta kakor som choklad eller citron. Jag finner att med en gul eller vit kaka lämnar bristen på smör smaken av kakan ganska blid. Jag antog att om jag använde olja i stället för smör med en vit eller gul kaka igen skulle jag lägga till en tesked vanilj eller mandel extrakt.
Du kan säkert ersätta smör med lite lätt olja eller margarin, men inte med hög smakolja som olivolja!
Den största nackdelen är bristen på smörjig smak av slutresultatet, vilket är något mycket önskvärt i många kakor.
Du kan också använda yoghurt eller svamp (i vissa sällsynta fall). Yoghurt gör kakan mycket mjukare och ändrar texturen. Lard har en mycket stark smak men det krävs i vissa recept, som den italienska "Torta Sbrisolona".
Läs andra frågor om taggar baking substitutions oil Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna