Det finns många stilar av burger, så det finns inget enda svar. Ångade reglage kommer att ha olika begränsningar än en krossad burgare jämfört med en pubstilburger.
För hamburgare som är griddled (i denna post, kokta på en varm, platt yta) är huvudproblemet hur mycket värme som kan komma in i burgern, och hur snabbt; Sekundärt finns det frågor om stickning och allmän hållbarhet.
Några hamburgerlagningsmetoder är beroende av hållbar, mycket hög värme för att suga ut burgerens ute, och ge en bra skorpa, även om man upprätthåller en mindre kokt inre. Detta beror främst på panens totala värmemassa.
-
Sten - Massor av massa, men låg värmemassa. Överför inte värmen mycket snabbt. Behöver också stor omsorg och underhåll för att förhindra att du sticker.
-
Pan - Det finns så många typer, det är svårt att ge en enda karaktärisering. Tjockare, tyngre metall tenderar att vara bättre. Se Navigera de olika typerna av köksredskap - nytt köksråd för några allmänna råd.
-
Gjutjärn - Generellt har hög vikt och mycket bra värmeledningsförmåga (jämfört med alla icke-metalliska), så ofta ideala för hög temperatur searing av hamburgare. Kräver krydda och underhåll.
Träkol (eller propan) grill - kan utveckla extremt varm strålningsvärme, vilket är perfekt för vissa former av burgerkokare, men kan inte göras inuti.
Det finns dock så många olika typer av verktyg och stilar för hamburgare, kvaliteten på resultatet kommer att bero på din skicklighet, vad du försöker uppnå, och hur du använder utrustningen du har lika mycket som den specifika pan som du använder.
På samma sätt kommer smaken att bero, inte bara på hur man lagar mat (vilket kan utveckla de seared, brown, meaty smakerna), men hur du kryddar köttet och kvaliteten på köttet du börjar med. Detta är igen lika viktigt som den speciella pan som du kan använda.