Som Max korrekt påpekar är currypulver inte lösligt i olja. Det är i grund och botten bara krossade frön, och den typen av bulkväxtsubstans kommer inte att lösas i någonting. De exakta anledningarna till att ett visst ämne är eller inte är lösligt i ett givet lösningsmedel skulle vara en bättre fråga för chemistry.se , men du kan få en snabb primer från den här sidan .
Kryddorna som utgör currypulver innehåller kemikalier som är lösliga i olja. Detta är sannolikt vad du ser i oljan från kommersiella kebabar.
Tre möjligheter:
- De värmer oljan med kryddor i det, sedan filtrerar ut kryddorna, lämnar de lösliga komponenterna bakom i oljan (vilket skulle leda till att de båda byter färg och behåller smaken av kryddorna). Denna process kallas infusion , och infusionerande olja med kryddor är vanligt i indiska, Mellanöstern och afrikansk matlagning.
- Kryddorna är bara fast i / på maten. Detta kan vara fallet om currypulveret är inkorporerat i köttet, istället för blandat i oljan som det låter som om du försökte. Detta skulle i princip vara samma process som ovan, men "filtret" är bara saker som stekas.
- Det är en suspension, som Max svarar föreslår. I det här fallet skulle de ha haft mycket finmalda kryddor och blandade dem sedan noggrant i oljan. I det här fallet förväntar jag mig att oljan är minst en bit grumlig / grusig, eftersom mark kryddor inte verkligen kommer att lösas i olja, oavsett hur bra de är.