Varför löses inte currypulver helt när det värms i olja?

1

När jag grillar butik köpte honiga kebabar jag märker att oljan dricker ut och den är färgad medan den är fri från något karrypulver, men jag tror att currypulver läggs till hakan innan de gör det.

Jag ville skapa samma sak direkt så fick jag lite mättat fett, tillsatt karrypulver och stekt det. Nu medan färgen ändras kvarstår pulvret bara i fettet.

Jag kunde filtrera pulvret men jag undrar var går pulvret när du grillar sjukt kebab? Varför kommer det inte ut?

Har det blivit Ive lagt till mycket eller kanske för att jag inte har kokat tillräckligt länge, till exempel några minuter stekning medan grillad sheek kebab tenderar att vara längre.

Tack.

    
uppsättning James Wilson 26.06.2018 20:34

2 svar

7

Som Max korrekt påpekar är currypulver inte lösligt i olja. Det är i grund och botten bara krossade frön, och den typen av bulkväxtsubstans kommer inte att lösas i någonting. De exakta anledningarna till att ett visst ämne är eller inte är lösligt i ett givet lösningsmedel skulle vara en bättre fråga för chemistry.se , men du kan få en snabb primer från den här sidan .

Kryddorna som utgör currypulver innehåller kemikalier som är lösliga i olja. Detta är sannolikt vad du ser i oljan från kommersiella kebabar.

Tre möjligheter:

  • De värmer oljan med kryddor i det, sedan filtrerar ut kryddorna, lämnar de lösliga komponenterna bakom i oljan (vilket skulle leda till att de båda byter färg och behåller smaken av kryddorna). Denna process kallas infusion , och infusionerande olja med kryddor är vanligt i indiska, Mellanöstern och afrikansk matlagning.
  • Kryddorna är bara fast i / på maten. Detta kan vara fallet om currypulveret är inkorporerat i köttet, istället för blandat i oljan som det låter som om du försökte. Detta skulle i princip vara samma process som ovan, men "filtret" är bara saker som stekas.
  • Det är en suspension, som Max svarar föreslår. I det här fallet skulle de ha haft mycket finmalda kryddor och blandade dem sedan noggrant i oljan. I det här fallet förväntar jag mig att oljan är minst en bit grumlig / grusig, eftersom mark kryddor inte verkligen kommer att lösas i olja, oavsett hur bra de är.
svaret ges 27.06.2018 00:02
6

Kerrypulver är inte lösligt i olja (eller vatten eller något annat).

De små partiklarna kommer att förändra oljens färg och smak, men lösas inte upp i den.

Pulverpartiklarnas storlek kommer ibland att se ut som det löser sig i oljan, men partiklarna ligger bara i suspension i oljan.

Ju finare karrypartiklarna är desto mer kommer det att vara i suspension (ser ut som det löses upp).

Salt och socker kan till exempel lösas upp i vatten.

saltlösning i vatten

Choklad, ett annat exempel, upplöses inte i mjölk. Currypulver är samma.

Choklad i mjölk

    
svaret ges 26.06.2018 21:05