Patience. Om inte vädret är ganska varmt är en vecka en mer typisk minsta fermentationstid; tre veckor om du använder ett kylskåpsmetod .
Jag gjorde just lite kimchi för första gången. Tre huvuden av Napa-kål. Jag lade den i glasburkar och lämnade mycket utrymme. Det har varit en och en halv dag vid rumstemperatur. och jag tror fortfarande inte att den har expanderat mycket. Det har lite vätska men det täcker bara kålen och det är inte bubblande.
Jag använde alla färska ingredienser utom vitlök. Vitlöken var från en burk. Det var den hakade sorten. Jag pureade en lök och ingefära i en mixer och tillsatte vitlöket med dem samtidigt.
Tror du att konserveringsmedlen i den köpta malet vitlöken kunde ha stoppat jäsningen? Det var bara ungefär tre matskedar vitlök i en tre huvud kål sats.
Jag tog reda på problemet själv. Jag använde jodiserat salt. Jag antog att använda havsalt eller kosher. Fermenteringsprocessen inhiberades av jodet. Jag missade det här tipset första gången men när jag tittade på fler recept fann jag att det var en vanlig praxis. Det tog en extra dag att visa någon aktivitet men det går nu starkt. Nästa gång kommer jag att använda havsalt eller kosher salt. Många recept säger att smaken är bättre också. Jag är bara glad att det fortfarande fungerade.
Patience. Om inte vädret är ganska varmt är en vecka en mer typisk minsta fermentationstid; tre veckor om du använder ett kylskåpsmetod .
En och en halv dag är alltför kort för jäsning. Det tar 1-2 veckor och längre desto bättre. Det blir surt när det är korrekt gjort.
Läs andra frågor om taggar fermentation kimchi Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna