Kimchi inte mycket fermenterad, expanderade inte eller blev saftig

5

Jag gjorde just lite kimchi för första gången. Tre huvuden av Napa-kål. Jag lade den i glasburkar och lämnade mycket utrymme. Det har varit en och en halv dag vid rumstemperatur. och jag tror fortfarande inte att den har expanderat mycket. Det har lite vätska men det täcker bara kålen och det är inte bubblande.

Jag använde alla färska ingredienser utom vitlök. Vitlöken var från en burk. Det var den hakade sorten. Jag pureade en lök och ingefära i en mixer och tillsatte vitlöket med dem samtidigt.

Tror du att konserveringsmedlen i den köpta malet vitlöken kunde ha stoppat jäsningen? Det var bara ungefär tre matskedar vitlök i en tre huvud kål sats.

    
uppsättning Matthew 10.07.2016 18:47

3 svar

4

Jag tog reda på problemet själv. Jag använde jodiserat salt. Jag antog att använda havsalt eller kosher. Fermenteringsprocessen inhiberades av jodet. Jag missade det här tipset första gången men när jag tittade på fler recept fann jag att det var en vanlig praxis. Det tog en extra dag att visa någon aktivitet men det går nu starkt. Nästa gång kommer jag att använda havsalt eller kosher salt. Många recept säger att smaken är bättre också. Jag är bara glad att det fortfarande fungerade.

    
svaret ges 11.07.2016 04:56
3

Patience. Om inte vädret är ganska varmt är en vecka en mer typisk minsta fermentationstid; tre veckor om du använder ett kylskåpsmetod .

    
svaret ges 11.07.2016 02:30
1

En och en halv dag är alltför kort för jäsning. Det tar 1-2 veckor och längre desto bättre. Det blir surt när det är korrekt gjort.

    
svaret ges 14.07.2016 07:44