Flaky pajskorsa för sötfruktkaka: smör, förkortning, svamp eller kombination?

Det beror faktiskt på kvaliteten på den förkortning du kan få. Du kanske tror att de är alla samma, men du hade fel.

När jag fick lära mig hur man gjorde pajer använde vi förkortning, och skorporna var perfekta. Jag blev emellertid tillsagd att för hembakning, kommer den förkortning du köper i stormarknader (Crisco, normalt) inte bara att skära den och att använda Tenderflake istället. Jag verifierade faktiskt detta en gång och fick reda på att han hade rätt - med exakt samma teknik minskade snabbkortsförkortningen inte precis som den "industriella" förkortningen gjorde. Skorpan är alltid för mjölkad och torr och smakar "av" på något sätt. Om inte mycket har förändrats under de senaste 5 åren är lard faktiskt mycket närmare den goda förkortningen som används i bagerier.

Smör skulle givetvis ge en mycket rikare smak än förkortning, men jag skulle inte bara använda smör i en fruktkaka. Du kommer inte komma någonstans nära flakinessen av förkortning eller lard. Halv och en halv är en anständig kompromiss, men resultatet är inte lika smakriktigt eller lika fläckigt som svamp.

Så i allmänhet skulle jag hålla fast vid svamp. Du kan ta plors förslag och blanda det med lite smör, men jag har funnit att smaken och konsistensen är mycket bra med bara svamp. om du bestämmer dig för att mixa, var försiktig så att du inte överdriver det, annars kommer du att förlora all den underbara flakiness som smaken ger (jag rekommenderar 75% svamp).

Blanda inte lard med förkortning . Det kan bara ta bort alla aspekter av kvaliteten, och om du inte är orolig för näring (i vilket fall, varför använder du svin alls eller äter paj för den delen?) Då finns det absolut ingen anledning att "smaka" smeten på detta sätt.

P.S. Glöm inte att lägga till lite socker. Lite går långt i pajskorpor.

Jag har alltid brukade använda smör i bakverk, vare sig det är sött eller smakligt. Tricket att göra det fläckigt är att minimera hur mycket du jobbar degen och försöker hålla fettet från att smälta. En matberedare är idealisk för detta, eftersom du kan pulsera det för att snabbt kombinera mjöl och fett.

Du kan också lägga till florsocker i en söt konditorivaror, som jag har hittat kan göra ett krispigare bakverk och håller en våt fyllning mycket bättre (när den är blindbakt)

Jag använder faktiskt ungefär 2 delar lard (eller förkortning om du inte kan få smör) och en del smör. På så sätt är det fläckigt men får fortfarande lite av den smöriga smaken.

Lard gör flakierskorpor, men jag tror att smör gör bättre skorpa eftersom det ger mer smak.

Som Rowland sa: använd smör och tryck inte på det för mycket. Om du inte har en matprocessor var den gamla sättet att försöka stoppa smörsmältningen att doppa dina händer i kallt vatten (torka dem sedan) först ...

Jag fryser smöret först och använder en matberedare - frys sedan blandningen innan du rullar ut den. Smöret är bara smakligare än lera - Jag ska offra lite flakiness för mycket mer smak.