Den vanliga texturen är skarp utanför skorpan (som vanligtvis kollapsar och spricker lite - det här är en blowsy efterrätt, inte snyggt - även om den bryts i hälften när du flyttar den till en tallrik, bara skjut bitarna ihop igen och fortsätt) och en stabil kokad skuminredning, vilket ger lite tandmotstånd. Creme på toppen för att täcka defekter, skarp frukt att klä på. Passionsfruktmassa är en bra bas, det är ganska surt men med en bra smak.
Orsaker till att en pavlova kommer ut mjuk eller gråt - kom ihåg att de flesta gråter lite beroende på fuktigheten -
Overbeaten vita. Du bör slå med en stativblandare på ca 75% av maxhastigheten i högst 8-10 minuter eller riskera att skumstrukturen kollapsar och pavlova gråter. Börja med att lägga till socker på fast toppsteg ungefär 1 min 30s, ungefär en matsked per 20 eller så och sikta på att få allt på 6-8 minuter. Detta beror på att skummet bildar för många bindningar mellan proteinerna, dessa skärper och klämmer ut både luft- och vattenmolekylerna och lämnar för mycket fritt vatten i blandningen.
Oupplöst socker. Använd caster / fin granulat, syftar till att få allt på 8 minuter att slå. Om 10 minuter slår det ska lösas så att du inte kan känna korn om du gnuggar lite blandning mellan fingrarna.
Underkokt skum, osannolikt om instruktioner har följts.
Överkokning. Det är osannolikt om instruktioner har följts och ugns temperatur är korrekt.
Fuktighet - det här är den stora. Om pavlovas utsida är inte skarp är fuktighet den troliga syndaren. Om detta händer kan du lägga det i ett litet rum och köra en avfuktare, vilket hjälper lite. Att lämna upptäckt i kylskåp i flera timmar kan också hjälpa så länge som allt annat som kan förångas är täckt. I grund och botten om det är fuktigt, laga något annat.
Dessutom - mer mindre - lägg inte till vatten i receptet, det ber om problem om det är fuktigt. Glöm inte surkällan - vanligtvis 1 tsk vitvinäger eller skarp citrusjuice per 4 vita, vilket hjälper till att bryta svavelbindningar i äggproteinet så att skummet kan bildas.
Att göra en pavlova är enkelt, och några tekniktips är allt du behöver. I viss mån spelar receptet inte mycket, det är tekniken som gör eller bryter den.
Så vad du gör är:
Avsluta socker med 8 minuter att slå. Fortsätt att slå tills socker är upplöst - test genom att gnugga mellan fingrarna. Om du måste slå längre än 10 minuter riskerar du att kollapsa och lite gråt.
Vik in majsmjöl (stabiliserar den) och vanilj eller annat flytande smakämne om det används.
Häll på bakpapper på bricka i en grov cirkel ca 4 "hög och grovt släta toppen. Kok enligt anvisningarna. Detta bör innebära att du stänger av ugnen i slutet av tillagningen och lämnar i en stängd ugn tills den är kall.
När det är kallt, skift till en platt serveringsplatta. Det enklaste sättet att göra detta är att lyfta bakpappret med pavlova kvar på plattan. Rulla ena sidan av papperet under (mot plattan) och gradvis skala tillbaka från under efterrättsbasen.
Detta läser länge, jag vet, men processen är faktiskt snabb och enkel.
Skål